توضیحات

مالتیتول مایع Maltitol

مالتیتول با فرمول شیمیایی ( C_۱۲H_۲۴O_۱۱  ) ، یک ترکیب شیمیایی یک الکل قند (یک پلی ال) است ، که به عنوان جایگزین شکر از آن استفاده می شود و نقطه ذوب آن ، 145 درجه سانتیگراد ( 293 درجه فارنهایت ) است . 

از نظر شیمیایی ، مالتیتول به عنوان ( 4 _ O _ α _ glucopyranosyl _ D _ sorbitol ) شناخته می شود .

در محصولات تجاری با نام های تجاری مانند Lesys ، Maltisweet و SweetPearl استفاده می شود .

شیرینی بالای مالتیتول ، امکان استفاده از آن را بدون مخلوط شدن با سایر شیرین کننده ها فراهم می کند .

این یک اثر خنک کنندگی ناچیز ( حرارت مثبت محلول ) در مقایسه با سایر الکل های قندی از خود نشان می دهد و بسیار شبیه به اثر خنک کنندگی ظریف ساکارز است .

مالتیتول مایع Maltitol ، در تولید آب نبات ، به ویژه آب نبات های سفت بدون شکر ، آدامس ، شکلات ، محصولات پخته شده و بستنی استفاده می شود .

صنعت داروسازی از مالتیتول به عنوان یک ماده کمکی استفاده می کند ، جایی که از آن به عنوان یک شیرین کننده کم کالری استفاده می شود .

شباهت آن به ساکارز امکان استفاده از آن را در شربت ها فراهم می کند ، با این مزیت که کریستالیزاسیون ( که ممکن است باعث چسبیدن درب بطری شود ) احتمال کمتری دارد .

مالتیتول همچنین ممکن است به عنوان یک نرم کننده در کپسول های ژلاتین  و به عنوان یک مرطوب کننده مورد استفاده قرار گیرد .

مالتیتول در هر گرم بین 2 تا 3 کیلو کالری را فراهم می کند .

مالتیتول تا حد زیادی تحت تاثیر آنزیم های گوارشی انسان قرار نمی گیرد و توسط باکتری های روده بزرگ تخمیر می شود و حدود 15 درصد از مالتیتول بلعیده شده بدون تغییر از طریق مدفوع دفع می شود .

خواص شیمیایی مالتیتول

مالتیتول در شکل متبلور ، به اندازه شکر است و قهوه‌ای می‌شود و به روشی بسیار شبیه به ساکارز ، پس از مایع شدن در اثر حرارت شدید کاراملی می‌شود .

شکل متبلور مالتیتول ، به راحتی در مایعات گرم ( 120 درجه فارنهایت / 48.9 درجه سانتیگراد و بالاتر ) حل می شود .

در صورت استفاده از مایعات با دمای اتاق یا سرد ، فرم پودری آن ترجیح داده می شود .

مالتیتول به دلیل ساختار ساکارز مانند آن ، به راحتی تولید می شود و به شکل های کریستالی ، پودری و شربتی در فروشگاه ایران فلیور عرضه می شود .

مالتیتول توسط باکتری های دهان متابولیزه نمی شود ، بنابراین باعث پوسیدگی دندان نمی شود .

مالتیتول تا حدودی کندتر از ساکارز جذب می شود ، همین امر باعث می شود تا حدودی برای افراد دیابتی مناسب تر از ساکارز باشد .

اثرات گوارشی مالتیتول

مانند سایر الکل‌های قندی ( به استثنای اریتریتول ) ، مالتیتول دارای اثر ملین است ، معمولاً با مصرف روزانه بیش از 90 گرم باعث اسهال می‌شود . 

دوزهای حدود 40 گرم ممکن است باعث بوربوریگموس خفیف ( صدای معده و روده ) و نفخ شود .

آیا مالتیتول یک شیرین کننده جایگزین مطمئن است ؟

کنار گذاشتن خوراکی های شیرین می تواند چالش برانگیز باشد ، اما همه جایگزین های شکر یکسان نیستند .

افرادی که از یک رژیم کم کربوهیدرات یا کم قند پیروی می کنند ، اغلب به شیرین کننده های کم یا صفر کالری روی می آورند تا به آنها کمک کند به برنامه خود پایبند باشند .

برخی از شیرین کننده ها مانند مالتیتول هنوز کالری دارند و بر قند خون تأثیر می گذارند .

مالتیتول یک الکل قندی است ، که از آن به عنوان جایگزین شکر استفاده می شود و باعث افزایش آهسته تر قند خون و انسولین ، نسبت به دی گلوکز یا ساکارز می شود .

مالتیتول به طور ناقص توسط دستگاه گوارش انسان هضم می شود و به این دلایل ، اغلب برای مبتلایان به دیابت توصیه می شود .

مالتیتول و سایر الکل های قندی از نظر طعم ، بافت و تعامل با سایر مواد ، مشابه شکر هستند . این شیرین کننده ها معمولاً در محصولات کم کربوهیدرات یا “بدون قند” مورد استفاده قرار می گیرند .

الکل های قندی به طور طبیعی در برخی از میوه ها و سبزیجات یافت می شود و آنها همچنین ممکن است به صورت تجاری تولید شوند .

محصولاتی که از مالتیتول و سایر الکل های قندی مانند اریتریتول به عنوان شیرین کننده استفاده می کنند را می توان ( بدون قند ) نامید ، علیرغم این واقعیت که هنوز ممکن است بر قند خون تأثیر بگذارند .

انواع مالتیتول

• مایع ( شربت )

• پودری

• گرانول

مالتیتول مایع Maltitol

شربت مالتیتول از هیدروژنه شدن شربت های گلوکز با مالتوز بالا تهیه می شود و این ماده 60 تا 80 درصد به شیرینی ساکارز است و در هر گرم حدود 3 کالری وجود دارد .

این شربت برای افراد دیابتی و کسانی که می خواهند قند را در رژیم غذایی خود کاهش دهند مناسب است .

اگر از مالتیتول برای شیرین کردن چای یا قهوه خود استفاده می کنید ، شکل مایع آن بهترین اثر را خواهد داشت .

ممکن است بتوانید از شربت مالتیتول به جای شربت ذرت یا عسل در برخی از دستور العمل ها استفاده کرد .

مالتیتول پودری و گرانولی

مالتیتول پودری یا کریستالی ( گرانول ) به عنوان جایگزین شکر استفاده می شود ، اما جایگزین یک به یک نیست .

مالتیتول پودری یا کریستالی ( گرانول ) تقریباً 80 تا 90 درصد به شیرینی شکر است و اغلب در محصولات بدون شکری که در فروشگاه ها پیدا می کنید استفاده می شود .

پخت با مالتیتول پودری یا دانه ای همیشه ساده نیست ، بنابراین قبل از جایگزینی ، بسته بندی و جزئیات دستور پخت را بررسی کنید .

مالتیتول در مقابل شکر 

شکر

• 4 کالری در هر گرم .
• شاخص گلیسمی 60 .
• 100% شیرینی .
• حفره های دندانی را تقویت می کند .

مالتیتول

• 2-3 کالری در هر گرم .
• شاخص گلیسمی 52 .
• شیرینی 75 تا 90 درصد .
• ممکن است به جلوگیری از پوسیدگی کمک کند .

کاربردهای مالتیتول مایع Maltitol

از مالتیتول مایع Maltitol ، در صنایع غذایی ( قنادی ها ، شربت های بدون قند ، پاستیل ، آدامس ها ، کارامل ، نوقا ، شکلات ، آبنبات ، و … ) ، صنایع دارویی ،،، و … ) ، صنایع لبنی ( بستنی ، و … ) ، و … استفاده می شود .

مالتیتول مایع Maltitol

تولید مالتیتول مایع Maltitol

مالتیتول یک دی ساکارید است ، که از هیدروژنه کردن مالتوز به دست آمده از نشاسته ، تولید می شود .

شربت های مالتیتول که به صورت تجاری در دسترس هستند ، با هیدروژناسیون کاتالیزوری هیدرولیزهای نشاسته غنی از مالتوز ، تولید می شوند و به طور کلی حاوی 50 تا 89 درصد مالتیتول هستند .

مالتیتول مایع Maltitol

خواص و فواید مالتیتول مایع Maltitol 

• از مالتیتول مایع Maltitol ، برای تهیه شربت های بدون قند برای کودکان و افراد دیابتی استفاده می شود .
• مالتیتول مایع Maltitol ، شاخص گلیسمی و انسولینمی پایینی دارد .
• مالتیتول مایع Maltitol ، باعث پوسیدگی دندان نمی شود و تاثیر کمتری بر گلوکز خون دارد .
• مالتیتول مایع Maltitol ، کربوهیدراتی است که حاوی کالری است .   
• مالتیتول مایع Maltitol ، دارای شاخص گلیسمی 52 است که به شاخص گلیسمی 60 نزدیک می شود .
• مالتیتول مایع Maltitol ، حدود 80 تا 90 درصد شیرینی شکر را دارد .
• مالتیتول مایع Maltitol ، کالری کمتری نسبت به شکر دارد .
• و …

نکته :

اگر مالتیتول سه چهارم شیرینی شکر ، سه چهارم کالری شکر و سه چهارم شاخص گلیسمی قند داشته باشد، در این صورت بسیاری از مصرف کنندگان ممکن است ، یک چهارم بیشتر مالتیتول مصرف کنند تا اثری مشابه شکر داشته باشند .

مالتیتول مایع Maltitol 

شما می توانید مالتیتول مایع Maltitol را ، با ارائه بالاترین کیفیت و تضمین بهترین قیمت از فروشگاه ایران فلیور تهیه نمایید .

جهت استعلام قیمت مالتیتول مایع Maltitol ، با ما تماس بگیرید .

برای اطلتعات بیشتر درباره مالتیتول مایع Maltitol ، اینجا کلیک کنید .

منبع گوگل