توضیحات تکمیلی

نام کالا	استابلایزر سس

توضیحات

استابلایزر سس

استابلایزر خوراکی چیست ؟

استابلایزر ، به مواد شیمیایی و طبیعی که به مقدار کم و به منظور بالا بردن کیفیت ، رنگ ، طعم ، مزه و افزایش ماندگاری ، به انواع محصولات غذایی در حین تولید ، فرآوری ، بسته‌بندی و انبار داری افزوده می‌شود ، گفته می‌شود .

استابلایزرهای خوراکی ، ماده یا مخلوطی از مواد هستند ، که به هنگام تولید ، فرآیند ، نگهداری یا بسته‌بندی به مواد غذایی با اهداف بهبود یا حفظ ارزش غذایی ، کاهش ضایعات ، افزایش پذیرش مصرف‌کننده ، افزایش مدت ماندگاری محصول ، جلوگیری از فساد یا تجزیهٔ یک ماده غذایی ، بهبود طعم ، رنگ ، قوام محصول ، کیفیت بافتی ، تسهیل پروسه تولید و… به صورت عمدی به مواد غذایی افزوده می‌شوند .

افزودنی‌های غذایی شامل نگهدارنده‌ها ، آنتی‌اکسیدان‌ها ، گیرنده‌های فلزی ، امولسیفایرها ، قوام دهنده‌ها ، سفیدکننده‌ها ، بافرها ، قلیاها و اسیدها ، رنگ‌ها ، شیرین کننده‌های غیرمغذی ، مکمل‌های غذایی ، اسانس‌ها ، افزآینده‌های عطر و طعم می‌باشند .

انواع استابلایزر خوراکی

استابلایزر طبیعی
استابلایزر مصنوعی

استابلایزر طبیعی

پلی ساکاریدها ( نشاسته ، صمغ‌های گیاهی ، پکتین ) .

پروتئین‌ها ( کلاژن ، سفیده تخم مرغ ،‌ ژلاتین (ناشی از کلاژن حیوانی) ، کشک ) .

سایر ترکیبات ( شکرها ،‌ سدیم پیروفسفات ،‌ لسیتین ،‌ دی گلیسیرید ،‌ مونو گلیسیرید ) .

استابلایزر مصنوعی

کربوکسی متیل سلولز ، متیل سلولز ، نیتریت سدیم ، دی پتاسیم فسفات .

استابلایزر خوراکی ، در تولید محصولات غذایی بسیار پرکاربرد است ، که بنا بر نوع محصول نهایی ، دارای انواع مختلفی است .

سس چیست ؟

سُس ، مایع غلیظی است ، که برای طعم و مزه‌دادن به انواع غذاها یا جذاب‌تر به نظر آمدن آنها به کار می‌رود .

برای مزه‌دارتر کردن غذا ، چاشنی‌های گوناگونی بکار می‌رود ، که سس‌ها جزئی از آنها هستند .

انواع سس

سس‌های سفید ( سس قارچ ، سس لطیف ، سس بادام ، سس ماست ) .
سس‌های قهوه‌ای ( سس رابرت ، سس آفریقایی ، سس بردلیز ) .
سس‌هایی که چربی آنها محلول است ( سس سالاد ( مایونز ) ) .
سس‌های کره‌ای ( سس کره‌ای سفید ، سس برنیز ) .
سس‌های شیرین ( سس شکلات ، سس کاسترد ) .
سس‌های تند ( سس تند ، سس سالسا ، سس کاری ، سمبال ) .
سس‌های آسیایی ( سس آلو ، سس ماهی ، سس صدف ، سس سویا ، سس ملس (ترش و شیرین) ) .
سایر سس ها ( سس تنوری ، سس بشامل ، سس ووسترشر ، سس تارتار ، سس بادام زمینی ، سس گوجه فرنگی ، سس کچاپ ، سس نان ، سس پوره سیب ) .

استابلایزر سس چیست ؟

ایجاد سس هایی که برای مصرف کنندگان دلپذیر باشد ، گامی بسیا مهم در صنایع غذایی است .

این امر متکی بر فرمول بندی در استابلایزر سس است ، که بر اساس طعم های مختلف طراحی می شود .

سس ها از نظر بافت ، طعم و استفاده نهایی متفاوت هستند .

مواد تثبیت کننده در استابلایزر سس ، معمولاً از نشاسته ، صمغ و امولسیفایرها تشکیل شده است .

استابلایزر سس ، می تواند رنگ محصول نهایی را تثبیت ، حفظ یا تشدید کند و توانایی اتصال مواد غذایی را افزایش
دهد ، تا امکان اتصال قطعات غذایی به مواد غذایی بازسازی شده را فراهم کند .

کاربردهای استابلایزر سس

از استابلایزر سس ، در صنایع غذایی ( انواع سس ها ، و … ) و … استفاده می شود .