توضیحات

کاراگینان

کاراگینان ( Carrageenan ) ، که از خانواده سولفاته خطی پلی‌ساکارید می‌باشد ، صمغی است ، که از جلبک دریایی قرمز ( خزه ایرلندی ) استخراج می‌شود .

انواع مختلفی از کاراگینان ( Carrageenan ) وجود دارد ، که در پخت‌وپز مورد استفاده قرار می‌گیرد .

گونه کاپا کاراگینان ( Kappa Carrageenan ) ، بیشتر در خمیر و کره استفاده می‌شود ، تا حالت ژله‌ای طبیعی ایجاد شود .

کاراگینان ( Carrageenan ) ، که یک افزودنی مهم در صنعت غذایی است ، در ایالات متحده و سایر کشورهای اروپایی مجاز است ، در حالی که آژانس ایمنی خوراکی در انگلستان به دلیل خطر ایجاد خفگی ، مصرف آن را در محصولات شیرین ممنوع اعلام کرده است .

کاراگینان ( Carrageenan ) ، یک افزودنی غذایی است ، که برای غلیظ کردن ، امولسیون و حفظ مواد غذایی و نوشیدنی ها استفاده می شود .

کاراگینان ( Carrageenan ) را ، اغلب در شیرهای غیر لبنی مانند شیرنارگیل و شیر بادام ، محصولات گوشتی و ماست پیدا خواهید کرد .

شما کاراگینان ( Carrageenan ) را ، در بستنی ، پنیر ، شیرهای غیر لبنی ، ژله ، پودینگ و شیر خشک پیدا خواهید کرد . برخلاف ژلاتین ، که از محصولات حیوانی تهیه می شود ، کاراگینان کاملا گیاهی است .

کاربرد اصلی کاراگینان ( Carrageenan ) ، به دلیل تشکیل اتصال قوی با پروتئین های غذایی ، در لبنیات و محصولات گوشتی است .

سه گونه اصلی از کاراگینان ( Carrageenan ) وجود دارد ، که در محتوای سولفات با یکدیگر متفاوت هستند . کاپا کاراگینان ( Kappa Carrageenan ) ، دارای یک گروه سولفات به ازاء هر دی ساکارید ، آیوتا دارای دو و لامبدا دارای سه گروه سولفید به ازاء هر دی ساکارید است .

این ترکیبات مولکولهای بزرگ و بسیار انعطاف پذیری هستند ، که ساختارهای مارپیچ هلیکسی تشکیل می دهند .

این ساختار به آنها امکان می دهد ، انواع مختلف ژل را در دمای اتاق تشکیل دهند . آنها به عنوان مواد ضخیم کننده و تثبیت کننده در مواد غذایی و سایر صنایع ، مورد استفاده قرار می گیرند .

تمام این ترکیبات پلی ساکاریدهایی با وزن مولکولی بالا هستند ، که از واحدهای تکرار شده ، گالاکتوز و 3،6 انهیدرو گالاکتوز سولفاته و غیر سولفات تشکیل شده اند . این واحدها با پیوندهای متناوب ( α-1،3 ) و ( β-1،4 ) گلیکوزیدی به یکدیگر پیوسته اند .

سطوح بالاتر استر سولفات ، باعث کاهش دمای انحلال کاراگینان و تولید ژلهایی با مقاومت کمتر شده و یا در عدم تولید ژل نقش دارد .

این ترکیبات همگی در آب داغ محلول هستند ، اما در آب سرد ، فقط فرم لامبدا و نمکهای سدیم دو کاپا و آیوتا محلول هستند .

کاربردهای کاراگینان ( Carrageenan )

دو گرید اصلی غذایی کاراگینان ( Carrageenan ) وجود دارد ، که شامل تصفیه شده (RC) و نیمه تصفیه شده ( SRC ) است . در ایالات متحده هر دو گرید به عنوان کاراگینان ( Carrageenan ) شناخته می شوند .

در اتحادیه اروپا ، نوع تصفیه شده با شماره ( E-407e ) و نوع نیمه تصفیه شده با شماره ( E-407a ) مشخص می شود .

کاراگینان ( Carrageenan ) تصفیه شده ، حداکثر حاوی 2٪ مواد نامحلول اسیدی است ، و از طریق فرآیند رسوب الکلی یا فرآیند پرس ژل کلرید پتاسیم تولید می شود .

نوع نیمه تصفیه شده کاراگینان ( Carrageenan ) ، حاوی سطح سلولزی بسیار بالاتری است و کمتر فرآوری می شود .

اندونزی ، فیلیپین و شیلی سه منبع اصلی مواد اولیه و استخراج شده کاراگینان هستند .

کاراگینان ( Carrageenan ) ، اگرچه هیچ طعم یا ارزش غذایی ندارد ، اما کاربردهای مختلفی دارد ، به عنوان مثال ، برخی از تولید کنندگان آن را در محصولاتی مانند شیر و شکلات استفاده می کنند ،  تا از جدا شدن شیر جلوگیری کند .

کاراگینان ( Carrageenan ) ، همچنین می تواند ، جایگزین چربی در غذاهای فاقد چربی یا کم چرب و محصولات جایگزین لبنیات برای وگان ها باشد .

محصولات غیر غذایی ، مانند ژلهای خوشبو کننده هوا و خمیر دندان نیز غالبا حاوی کاراگینان ( Carrageenan ) هستند .

این ترکیبات حاوی مواد شیمیایی هستند ، که ممکن است ، ترشحات معده و روده را کاهش دهد .

به نظر می رسد ، مقادیر زیاد کاراگینان ( Carrageenan ) ، آب را به داخل روده می کشاند و به عنوان ملین عمل کرده و ممکن است ، باعث کاهش درد و نفخ ( التهاب ) ناشی از یبوست شود .

در داروسازی برای سرفه ، برونشیت ، سل و مشکلات روده ، از این ترکیبات استفاده می شود .

فرانسوی ها ، شکلی از کاراگینان ( Carrageenan ) را استفاده می کنند ، که با اضافه کردن اسید و دمای زیاد تغییر کرده است .

این فرم برای درمان زخم های پپتیک و به عنوان یک ملین استفاده می شود .

برخی از افراد برای ناراحتی های مقعدی ، کاراگینان ( Carrageenan ) را مستقیماً روی پوست استعمال می کنند .

از کاراگینان ( Carrageenan ) ، دربهبود بافت ، در محصولات لبنی مانند بستنی ، ماست ، شیرهای طعم‌دار، شیرکاکائو، شیرسویا ، خامه ، شکلات صبحانه ، پودینگ کودکان ، پنیر کتاژ، پنیرهای فرآوری شده و پنیرهای قطعه‌ای و … استفاده می شود .

از کاراگینان ( Carrageenan ) ، درقوام‌دهنده دسرها ، مانند دسرهای آماده ( که ادعا می‌شود ، بر پایه شیر می‌باشد ) ، پودر دسر، کرم کارامل ، ژله آماده ، پودر ژله و پودینگ و… استفاده می شود .

کاراگینان ( Carrageenan ) ، باعث افزایش تردی فرآورده‌های گوشتی ، مانند سوسیس ، کالباس ، مارتادلا و پیتزای منجمد و … می شود .

کاراگینان ( Carrageenan ) ، باعث قوام‌دهنده در محصولات رژیمی کم‌چرب و کم‌نمک ، به منظور ایجاد حس دهانی چربی در دهان می شود .

کاراگینان ( Carrageenan ) ، تثبیت‌کننده در ماءالشعیراست .

کاراگینان

برای اطلاعات بیشتر درباره کاراگینان اینجا کلیک کنید .