توضیحات تکمیلی

نام کالا	سدیم اسید پیرو فسفات, sodium acid pyrophosphate
دیگر نام ها	SAPP
جرم مولی	221.94 g/mol
شکل ظاهری	white odorless powder
دمای ذوب	>600 °C
انحلال‌پذیری در آب	11.9 g/100 mL (20 °C)
فرمول شیمیایی	Na2 H2 P2 O7
وزن کیسه	۲۵ کیلوگرم
کشور سازنده	چین

توضیحات

سدیم اسید پیروفسفات

سدیم اسید پیروفسفات و با نام اختصاری ( SAPP ) ، در گرید صنعتی و غذایی در دسترس است . سدیم اسید پیروفسفات ، در صنایع غذایی استفاده گسترده ای دارد و در فرآوری گوشت ، غذاهای دریایی و تولید خوراک حیوانات مورد استفاده قرار می گیرد .

سدیم اسید پیروفسفات ، اسید نمکی ضعیف شده است ، که بسیار در صنایع غذایی و شیرینی پزی مورد استفاده قرار می گیرد .

سدیم اسید پیروفسفات ، نمک فسفریک خوراکی و سنتیک می باشد ، که شکل ظاهری آن به صورت پودر سفید و بی بو است .

با نام های دیگری مانند دی سدیم دی هیدروژن پیروفسفات ، دی سدیم پیروفسفات ، اسید سدیم پیرو فسفات ، دی سدیم دی هیدروژن دی فسفات و با نام اختصار ( SAPP ) ، شناخته می شود و همچنین سدیم اسید پیروفسفات ، به عنوان یک نمک فسفاته غذایی در صنعت کاربرد دارد .

سدیم اسید پیرو فسفات با فرمول شیمیایی ( Na2H2P2O7 ) ، یک ترکیب نسبتا اسیدی با ( PH ) حدود 4 می باشد .

از ترکیب سدیم اسید پیرو‌فسفات با بی‌کربنات سدیم ، گاز کربنیک آزاد می‌شود و باعث پوکی ، پف کردن یا ور آمدن خمیر می‌شود و همچنین و این گاز موجب افزایش حجم و اسفنجی شدن بافت نان ، بیسکویت و کلوچه و سایر فرآورده های آردی می شود .

این ویژگی ها باعث شده تا در بسیاری از فرآورده های آردی ، از سدیم اسید پیروفسفات ، برای حجم دهی و کاهش زمان تخمیر استفاده شود .

سدیم اسید پیرو‌فسفات ، با توجه به سرعت عملکرد و انتظاری که از آن ، در تولید محصول می رود ، یعنی مدت زمان آزاد سازی گاز ( co2 ) ، به سه گروه : پیرو فسفات ( fast ) ، پیرو فسفات ( medium ) و پیرو فسفات ( slow ) تقسیم می شوند و مصرف کنندگان برحسب نوع محصول تولید ی خود ، از آن در فرمولاسیون خود استفاده می‌کنند .

تاریخچه سدیم اسید پیروفسفات

در بررسی تاریخچه سدیم اسید پیروفسفات ، بایستی به اواخر قرن هجدهم میلادی برگردیم . در آن زمان نانوا ها به جای استفاده از مخمر های طبیعی از مواد شیمیایی برای تخمیر و ورآمدن خمیر استفاده می کردند . در واقع نانواها تلاش می کردند ، که به جای مواد قلیایی ، از ترکیبات شیمیایی اسیدها در ساخت مخمر ها بهره ببرند . آنها مخمر های طبیعی را کنار گذاشتند و از ترکیبات شیمیایی استفاده کردند.

پس متوجه می شویم ، که برای اولین بار از سدیم اسید پیروفسفات و در صنعت غذا به عنوان تخمیر کننده قوی نان استفاده مي گرديد . به طور کلي مخمرها نقش بسزایی ، در عمل آوری خمیر مورد استفاده برای طبخ نان و انواع شیرینی ها دارند .

سدیم اسید پیرو‌فسفات

کاربرد سدیم اسید پیرو‌فسفات

بیشترین کاربرد سدیم اسید پیروفسفات ، در تولید بیکینگ پودر و بهبود دهنده های نان و آرد ، صنعت کیک ، دونات ، پنکیک کلوچه و تا حدی بیسکوییت و ویفر است .

سدیم اسید پیرو فسفات در فرآورده های دریایی برای جلوگیری از تشکیل کریستال های استروایت مورد استفاده قرار می‌گیرد.

در فراورده های گوشتی و پروتئینی جهت ثابت نگه داشتن رنگ و افزایش ماندگاری مورد استفاده قرار می‌گیرد.

در غذاهای کنسروی باعث کاهش کریستال‌های نامطلوب ( منیزیم آمونیوم هگزاهیدرات ) از طریق تشکیل کمپلکس با منیزیم می‌شود .

از سدیم اسید پیروفسفات ، در صنعت لبنیات به عنوان عامل امولسیفایرمورد استفاده قرار می‌گیرد .

سدیم اسید پیروفسفات ، در تولید خمیر دندان و نخ دندان بسیار کاربردی است .

از سدیم اسید پیروفسفات ، در برخی از شوینده های بهداشتی ، برای پیشگیری از رسوب و املاح بر روی لباس ها از این ترکیب استفاده می شود .

( عامل جداسازی کننده در سیب زمینی ها فرآوری شده ) در سیب زمینی سرخ کرده مواد شیمیایی سرطان زا به نام آکریلامید را کاهش می دهد .

از آنجا که سدیم اسید پیروفسفات ، می تواند طعم تلخی کمی داشته ، استفاده از جوش شیرین کافی در فرمولاسیون در محصولات مانند گروه کیک ها حائز اهمیت است .

از تغییر رنگ در سیب زمینی و شربت های شکر جلوگیری می کند .

در کنسرو ماهی تن ، از تشکیل بلورهای استروئیت جلوگیری می کند .

عامل امولسیون کننده در پنیرها و محصولات مرتبط است .

تسریع کننده پخت و پز در محصولات فرآوری شده مانند : گوشت و مرغ

از سدیم اسید پیروفسفات ، در فرآورده های گوشتی و پروتئینی ، جهت ثابت نگه داشتن رنگ و افزایش ماندگاری مواد مورد استفاده قرار می‌گیرد .

سدیم اسید پیروفسفات ، در ترکیب محلول های شستشوی دهان بکار می رود ، تا به کاهش پلاک های دندانی کمک کند .

گرید خوراکی سدیم اسید پیروفسفات ، که به عنوان افزودنی غذایی مورد استفاده قرار می گیرد ، از نظر ( FDA ) ایمن شناخته می شود و در تولید داروها نیز بکار می رود .