توضیحات تکمیلی

نام کالا	لسیتین پودری

توضیحات

لسیتین پودری

لسیتین ، یک لغت یونانی و به معنای زرده تخم مرغ است و علت نام‌گذاری آن ، وجود میزان فراوان لسیتین در زرده تخم مرغ و همچنین کشف لسیتین ، برای اولین بار در زرده تخم مرغ بوده‌ است .

لسیتین ، یک گروه از فسفولیپیدها می‌باشند ، که ترکیب اسید ، گلیسرول ، کولین با اسیدهای چرب مانند فسفاتیدیل کولین ( به عنوان فسفولیپید غالب در غشای بیشتر سلولهای پستانداران وجود دارد ) ، فسفاتیدیل اینوزیتول و فسفاتیدیل اتانل آمین ( از استری شدن فسفاتیدیک اسید با یک عامل آمینو الکل بنام اتانول امین به وجود می آید ) .

لسیتین یک ترکیب آمفی فیلیک ( یک ترکیب شیمیایی است ، که آب‌دوست و چربی‌دوست است ) است ، یعنی توانایی جذب آب و چربی را دارد و برای نرم کردن بافت مواد غذایی ، ایجاد امولسیون و هموژن سازی مخلوط های مایع ، مورد استفاده قرار می گیرد.

در سالیان دور ، تخم مرغ منبع اصلی لسیتین بود ، اما اکنون بسیاری از غذاها ، از لسیتین سویا که یک جایگزین نسبتاً ارزان با تولید آسان است استفاده می کنند .

از لسیتین پودری ، در درجه اول برای تثبیت مواد تشکیل دهنده خوراکیها مورد استفاده قرار می گیرد و همچنین برای جذب روزانه ماده مغذی کولین به غذاهای مختلف اضافه می شود .

ساختار لسیتین پودری

لسیتین فسفولیپیدی است ، که در تمام موجودات زنده یافت می‌شود. لسیتین پودری مخلوطی از دی گلیسرید ( استرهایی هستند که از گلیسیرین و اسیدهای چرب ساخته شده‌اند ) اسیدهای چرب استئاریک ( یک اسید چرب اشباع شده ) ، پالمیتیک ( یک اسید چرب اشباع شده ) و اولئیک با استر کولین اسید فسفریک است . بدن قادر به ساختن لسیتین است ، به‌علاوه لسیتین را می‌توان در بسیاری از غذاها یافت .

منابع تغذیه‌ای لسیتین

لسیتین موجود در زرده تخم مرغ ( ترکیبات زرده حاوی چربی ، کلسترول و در حدود یک پنجم پروتئین است ) ، منبع غنی از فسفاتیدیل کولین ( مهم‌ترین فسفولیپید غشاء سلولی جانوران و گیاهان است ) می‌باشد . لسیتین درعدس ، ذرت ، شیر ، زرده تخم مرغ ، تخم آفتابگردان ، جوانه گندم ، بادام زمینی ، آرد جو دوسر ، جگر گوساله و … وجود دارد ، ولی از همه بیشتر در لوبیای سویا یافت می‌شود . سایر غذاهای حیوانی نیز فسفاتیدیل کولین دارند .

فسفو لیپیدهای مهم در لسیتین ، از سویا و گل آفتاب گردان هستند .

کاربرد لسیتین پودری

از لسیتین پودری ، در صنایع غذایی ( مکمل مواد غذایی ، امولسیون‌سازی ، روان‌کننده ، شیرینی ، شکلات ، نانوایی ، کیک ، بیسکویت ، مارگارین ، تافی ، کارامل ، آدامس ، انواع شربتها ، تنقلات ، انواع نوشیدنی ها ، و … ) ، صنایع دارویی ( واکنش‌های مرطوب سازی ، پایداری مواد ، کمک به امولسیون‌سازی ، کپسول سازی ، و … ) ، صنایع کشاورزی ( خوراک حیوانی و چربی غنی و پروتئین ، و … ) ، صنعت نقاشی ( فرم‌های پوشش حفاظتی برای سطوح به همراه نقاشی و جوهر نقاشی ، خصوصیات آنتی اکسید ، و … ) ، صنایع پلاستیکی ( به عنوان آزادکننده ، و … ) ، صنایع لبنی ، صنعت رنگسازی ، صنایع آرایشی _ بهداشتی ، و … استفاده می شود .