لاکتوز چیست

کاربردها و ویژگی های پودر لاکتوز ( Lactose )

پودر لاکتوز ( lactose powder ) به عنوان کربوهیدرات اصلی شیر، کاربرد گسترده ای در صنایع غذایی دارد .

پودر لاکتوز در گریدهای مختلف برای مصارف گوناگون در دسترس است و برای افزایش طعم ، بهبود بافت و رنگ خوراکی ها مورد استفاده قرار می گیرد .

لاکتوز ( Lactose ) یک دی ساکارید است ، که از دو مولکول قند ساده یعنی گالاکتوز و گلوکز تشکیل شده است .

لاکتوز در واقع قند شیر است و بطور طبیعی در شیر همه پستانداران وجود دارد . لاکتوز حدود ( ۲ - ۸٪ ) از وزن شیر را تشکیل می دهد و سالانه چندین میلیون تن از این ماده به عنوان محصول فرعی لبنیات تولید می شود .

لاکتوز ( Lactose ) ، ماده اصلی آب پنیر، یعنی مایع حاصل از انعقاد شیر است ، که با تبلور استخراج می شود .

آب پنیر پس از جداسازی چربی و کازئین از شیر بدست می آید ، که غنی از لاکتوز است و پس از تبخیر آب به شکل پودر استخراج می شود .

لاکتوز ( Lactose ) ، یک ماده مهم برای پرکردن کالری روزانه است و به حفظ تعادل مواد معدنی مانند کلسیم ، فسفر و منیزیم در بدن کمک می کند و برای رشد استخوان ضروری است .

فرآورده های لبنی مانند ماست و پنیر حاوی لاکتوز ( Lactose ) بسیار کمی هستند ، زیرا باکتری های تولید کننده این محصولات ، لاکتوز را به عنوان منبع انرژی مصرف می کنند .

تولید گریدهای مختلف پودر لاکتوز، به شما این امکان را می دهد ، که براساس نوع فرمولاسیون مواد غذایی از گریدهای مختلف استفاده کنید ، تا علاوه بر فرآوری راحت تر ، بتوانید سطح لاکتوز را در مواد غذایی خیلی راحت کنترل کنید .

پودر لاکتوز، یک ماده کاملاً پذیرفته شده است ، که در سراسر جهان بی خطر محسوب می شود .

این ترکیب باعث بهبود کیفیت و طعم محصول شما می شود و شما هیچ ماده ای را پیدا نخواهید کرد که به اندازه لاکتوز برای کاربردهای مختلف متناسب باشد .

لاکتوز ( Lactose ) در صنایع غذایی

مانند سایر کربوهیدرات ها ، لاکتوز ( Lactose ) ممکن است ، بلافاصله توسط بدن برای تولید انرژی مورد استفاده قرار گیرد .

مهمترین مزیت غذایی این ترکیب ، بهینه سازی کلسیم شیر ، با افزایش جذب روده ای و جذب پروتئین های لبنی است .

عطر و طعم ملایم و قابلیت کاربرد آسان لاکتوز ( Lactose ) باعث شده است ، این ترکیب بطور گسترده ای به عنوان تثبیت کننده عطر و طعم در صنایع غذایی استفاده شود .

البته لاکتوز ( Lactose ) ، به طور مستقیم به بسیاری از غذاها اضافه نمی شود ، زیرا انحلال آن از قندهای دیگر که معمولاً در مواد غذایی استفاده می شود ، کمتر است .

در ادامه برخی از کاربردهای لاکتوز را بررسی می کنیم :

شیرینی سازی و تولید شکلات

لاکتوز ( Lactose ) ، خاصیت تبلور عجیب و غریبی دارد ، زیرا بهتر از ساکارز تبلور می یابد . هنگامی که با قندهای دیگر مخلوط شود خاصیت تبلور آنها را نیز اصلاح می کند .

نانوایی

لاکتوز ( Lactose ) به راحتی هیدرولیز نمی شود و توسط مخمر آبجو تخمیر نمی شود .

آنزیم های موجود مخمر قادر نیستند ، مولکول لاکتوز را تجزیه کنند ، بنابراین بعد از پخت و پز در محصولات نانوایی باقی مانده و طراوت و رطوبت محصولات پخته شده را حفظ می کند .

علاوه بر این ، لاکتوز به ایجاد رنگ قهوه ای کاراملی در نان ها کمک می کند .

شیرینی

لاکتوز ( Lactose ) ، خاصیت تصحیح عطر مواد غذایی و تقویت عطر محصول را دارد و به همین جهت در پخت انواع شیرینی مورد استفاده قرار می گیرد .

صنایع فرآوری گوشت

کاربرد آسان ، شیرینی کم و ارزان قیمت بودن این ماده ( لاکتوز ) ، باعث می شود که از لاکتوز در این مواد غذایی استفاده شود ، تا بافت بهتری ایجاد کند .

علاوه بر این ، لاکتوز ( Lactose ) یک ماده نگهدارنده است ، که در کالباس به عنوان ماده خشک و برای تخمیر مورد استفاده قرار می گیرد .

پودر لاکتوز، در ژامبون به عنوان امولیسفایر و نگهدارنده آب استفاده می شود ، تا این ماده غذایی را تازه تر نگه دارد .

این ترکیب برای حفظ تازگی محصولات لبنی ، برای استاندارد سازی و به عنوان شیرین کننده ، مورد استفاده قرار می گیرد .

استفاده از پودر لاکتوز در مواد غذایی مختلف ، تاثیر مثبتی بر اصلاح فلور باکتریایی روده دارد .

در روده لاکتوز به رشد فلور لاکتیکی مفید روده ( بیفیدوباکتریها و لاکتوباکتریا ) کمک می کند ، تا جایگزین میکروارگانیسم های مضر شوند .

این ترکیب در غذای کودک به عنوان منبع تولید انرژی عمل می کند .

در واقع گالاکتوز موجود در لاکتوز، یک قند ضروری برای رشد ذهنی کودکان است .

پودر لاکتوز مورد استفاده برای غذای کودکان ، مراحل پالایش بیشتری را پشت سر می گذارد ، تا درجه خلوص بالاتری داشته باشد .

سایر کاربردهای پودر لاکتوز ( Lactose )

پودر لاکتوز ( lactose powder ) ، گرید داروسازی ، که کمی ناخالصی دارد ، اغلب در تولید قرص ها استفاده می شود .

این پودر، بی رنگ و غیرفعال است و می تواند ایمنی دارو را بهبود ببخشد و فرآیند تولید دارو را تسهیل کند .

لاکتوز ( Lactose ) یک کربوهیدرات ساده است ، این قند در حال کاهش است ، به این معنی که در دماهای بالا با اسیدهای آمینه واکنش نشان می دهد و این امر طعم نهایی محصول را تعیین می کند .

از پودر لاکتوز، به روش فشرده سازی مستقیم ، در تولید قرص استفاده می شود . اسپری لاکتوز خشک و بدون آب ، قادر به تشکیل یک قرص جامد تحت فشار هستند .

گرید داروسازی لاکتوز ( Lactose ) ، یک پودر خوب است ، اما ممکن است همراه با دیگر پودرهای لاکتوز ، مورد استفاده قرار گیرد ، زیرا اندازه کوچکتر کریستال ها ، باعث اختلاط آسان تر و کارآمد تر می شوند .

پودر لاکتوز همچنین می تواند با ساکارز مخلوط شود و روکش های شیرین برای قرص ها ایجاد کند .

لاکتوز ( Lactose ) ، به طور گسترده ای به عنوان یک رقیق کننده ، در قرص ها و کپسول ها و به میزان محدودی در محصولات لیوفیلیز، فرمول های تغذیه نوزاد و یک رقیق کننده پودرهای خشک استنشاق است ، که مورد استفاده قرار می گیرد .

لاکتوز همچنین در فرم های اصلاح شده برای استفاده به عنوان یک پرکننده در تولید قرص با روش فشرده سازی مستقیم در دسترس است .

خواص عمومی ، که به محبوبیت لاکتوز ( Lactose ) به عنوان یک افزودنی کمک می کند عبارتند از :

• هزینه بهره وری
• دسترسی
• طعم شیرین
• کم هیدروکسی سیتی
• سازگاری با مواد فعال و سایر مواد افزودنی
• پایداری فیزیکی و شیمیایی عالی
• حلالیت آب

دو شکل مهم برای این کاربرد عبارتند از :

• لاکتوز خشک شده و آبدار .

این اشکال دارای ویژگی کلیدی هستند ، که از لحاظ ذاتی سازگاری دارند ، به این ترتیب ، آنها قادر به ایجاد فشرده سازی جامد ( یعنی قرص ) هستند .

داروهای لاکتوزی

برای تهیه قرص یا کپسول ، ابتدا باید ترکیبی از امولسیون ها و مواد تشکیل دهنده فعال آماده شود .

سه پروسه عمده برای آماده سازی پودر عبارت است از :

• گرانوله مرطوب
• گرانوله خشک
• مخلوط خشک

برای گرانولاسیون مرطوب ، می توان اتصال دهنده خشک را به ترکیب پودر اضافه کرد ، این حلال معمولا اتانول و آب یا ترکیبی از هر دو است .

گرانولیت واقعی در هر دو نوع مخلوط کننده با برش زیاد یا کم برش ، انجام می شود .

گرانوله کم برش نیاز به تجهیزات ارزان تر دارد و گرانول مخلوط را تولید می کند .

گرانولیت برش بالا سریع تر است و کنترل خوبی بر اندازه ذرات دارد .

به طور کلی ، درجه انتخاب شده وابسته به نوع فرم ، دوز آن است که در حال توسعه است .

علاوه بر خواص عمومی آن ، اگر لاکتوز بتواند وضعیت آزاد بی اس ای را ارائه دهد ، میتواند ویژگی های دیگر را هم شامل شود ، از دیگر خواص آن میتوان به خلوص بسیار کم ، پروتئین کم ، عملکرد عالی ، فرم های اصلاح شده مخصوص ، برای کاربرد های فشرده سازی مستقیم و… اشاره کرد .

عدم تحمل لاکتوز ( Lactose )

نارسایی لاکتوز ( به انگلیسی : Lactose intolerance ) نوعی عدم توانایی در سوخت‌وساز و هضم لاکتوز یا قند شیر در بدن است .

این بیماری به علت فقدان آنزیم لاکتوز در دستگاه گوارش ، جهت شکستن پیوندهای لاکتوز می‌باشد . از نشانه‌های این بیماری می‌توان درد شکم ، نفخ ، باد شکم ، اسهال ، تهوع و بازگشت اسید به مری را ذکر کرد .

شیوع

تا قبل از سن ۲ سالگی کاهش فعالیت آنزیم لاکتاز به ندرت دیده می‌شود ، ولی تا بزرگسالی ۶۰ تا ۸۰ درصد در جوامع مختلف این کاهش را نشان می‌دهند . کاهش آنزیم لاکتاز دقیقاً با افزایش سن مطابقت دارد .

علائم

دردهای شکم همراه با اتساع شکم ، نفخ ، اسهال و باد شکم ، پس از مصرف غذاهای حاوی لاکتوز از علائم شایع این بیماری است .

به دلیل کاهش در جذب مواد انرژی زا در شیرخوار، این کودکان دچار نقص در رشد هستند . عدم جذب در موادی مثل چربی و همچنین کلسیم و فسفر داریم ، که باعث علائم پوکی استخوان ، ریکتز و استئومالاسی می‌گردد .

این علائم به دلیل اثر اسموتیک لاکتوز ( میل به جذب آب به داخل روده ) و تولید اسیدهای آلی و دی‌اکسید کربن ناشی از تخمیر لاکتوز ، توسط میکروارگانیسمهای روده‌ای است .

درمان

هرچند مکملهای فاقد لاکتاز ساخته شده‌اند ، ولی افراد دچار عدم تحمل لاکتوز، معمولاً با کاهش میزان محصولات لبنی مصرفی و استفاده از محصولات ویژه تولید شده ، برای افراد دچار این مشکل ، تسکین می‌یابند .

با مصرف مقادیر کمتر لبنیات ، اغلب بهتر تحمل می‌شوند . میزان لاکتوز تمام محصولات لبنی یکسان نیست . به عنوان مثال ، پنیرهای سفت مثل پنیر سوئیس یا چدار، میزان کمی لاکتوز دارند و به‌طور کلی هیچ عارضه‌ای ایجاد نمی‌کنند .

ماست معمولاً بهتر تحمل می‌شود ؛ زیرا باکتری‌های مورد استفاده در فرآیند تهیه ، به‌طور طبیعی آنزیمی تولید می‌کنند ، که لاکتوز را می‌شکند .

لاکتوز ( Lactose ) و دیابت

اگر به افراد دیابتی ، 50 گرم گلوکز داده شود ، ماکزیمم افزایش در قند خون ، 146 میلی‌گرم در 100 میلی لیتر می شود ، در حالی که 50 گرم لاکتوز ، فقط افزایشی معادل 74 میلی‌گرم در 100 میلی لیتر خون ایجاد می‌کند .

در مورد افزایش قند خون و نیاز به انسولین ، قند مذکور نیز مثل گلوکز است ، منتها با تأخیر بیشتر عمل می کند ؛ بنابراین استفاده از آن در رژیم غذایی افراد دیابتی اشکالی به وجود نمی آورد .

به نظر می رسد مصرف حدود ( 50 - 30 ) گرم لاکتوز در طول روز قابل قبول باشد . افراد مبتلا به دیابت می توانند با مصرف شیر از لاکتوز و همچنین پروتئین شیر با ارزش بیولوژیکی بالا بهره‌مند شوند .

اثر لاکتوز ( Lactose ) بر جذب کلسیم

مكانیسم‌های احتمالی متعددی برای جذب كلسیم بیان شده است ، برای نمونه ، جذب کلسیم به مقدار قابل ملاحظه‌ای در اثر گنجاندن لاکتوز در رژیم غذایی ، بهبود می‌یابد .

به نظر می‌رسد که این اثر لاکتوز به محصول متابولیسم حاصل از آن ، یعنی اسید لاکتیک مربوط باشد ، که در اثر فعالیت میکروارگانیسم‌ها در روده تولید می شود و به همین دلیل محصولات شیر اسیدی شده جذب کلسیم را افزایش می دهند .

توضیح مناسبی که برای بهبود جذب کلسیم توسط این ماده وجود دارد این است ، که اسید تولید شده در روده ، حلالیت نمک‌های کلسیم را افزایش داده و بنابراین کلسیم بیشتری را برای جذب در دسترس قرار می دهد .

مقداری از این اثر نیز ممکن است ، ناشی از توانایی لاکتوز در تشکیل کمپلکس‌های محلول با کلسیم باشد ، بعلاوه امکان دارد لاکتوز ، انتقال کلسیم را در مخاط روده تسهیل کند .

اثر لاکتوز ( Lactose ) بر فلور روده ای

لاکتوز در معده هیدرولیز نمی شود و به طور عمده در مقایسه با ساکارز و مالتوز ، کمتر قابل هیدرولیز است .

مقدار بسیار کمی از لاکتوز در بخش بالایی روده کوچک جذب می شود و میزان جذب آن به مقدار قابل ملاحظه‌ای کمتر از گلوکز و گالاکتوز است ؛ بنابراین به داخل بخش بعدی روده انتقال یافته و توسط آنزیم لاکتاز موجود در سلول‌های اپی‌ تلیال غشای مخاطی ، به گلوکز و گالاکتوز شکسته می شود ، که قندهای به دست آمده محیط مناسبی برای فلور روده‌ای هستند .

اسید لاکتیک تولید شده ، به وسیله تجزیه این قندها ، شرایط اسیدی مناسبی را در روده فراهم می کند ، که مانع رشد میکروب‌های قلیادوست که به طور عمده میکروارگانیسم‌های پروتئولیتیک و فاسد کننده ( Putrifying ) هستند ، می‌شود و به تدریج فلور اسیددوست‌ها ( اسیدوفیل ) را جایگزین آن‌ها می‌کند .

آزمایش‌های انجام یافته بر روی حیواناتی که با لاکتوز تغذیه شده بودند ، نشان داد که ، فلور هوازی عادی پس از ( 12-10 ) روز دوره سازگاری ، با فلور غیرهوازی بیفیدوس جایگزین می‌شود و تعداد شبه باکتری‌ها ( Bacteroides ) نیز کاهش می‌یابد .

لاکتوز ( Lactose ) و تغییر ( pH ) مدفوع

در مقایسه این ماده ( لاکتوز ) با گلوکز و گالاکتوز نیز مشخص شد ، که لاکتوز تفاوت آشکاری در ( pH ) مدفوع ایجاد می‌کند .

موارد بالا در هنگام استفاده از لاکتولوز خیلی بیشتر است . لاکتولوز توسط لاکتاز هیدرولیز نمی‌شود ، بنابراین ، به سختی جذب شده و زمانی که به بخش‌های پایین‌تر روده می‌رسد ، به عنوان منبع انرژی و فاکتور رشد توسط لاکتوباسیلوس بیفیدوس و اسیدوفیلوس تجزیه شده و این امر سبب ایجاد محیط اسیدی می شود ، که در نتیجه آن از رشد باکتری‌های حساس به اسید به ویژه ارگانیسم‌های فاسدکننده جلوگیری می‌شود .

مصرف لاکتولوز توسط بیماران ، ( pH ) مدفوع آنان را کمی کاهش می دهد .

سایر اثرات

از آن جا که لاکتوز ، نسبتا آهسته جذب می شود ، اثر ملینی ملایمی دارد ، این حالت در مقادیر درمانی بالاتر یا زمانی که لاکتولوز تولید شده‌ باشد ، بیشتر بروز می کند .

اثر ملینی توسط کاهش ( pH ) قابل توضیح است که به نوبه خود ، حرکات دودی روده ها را افزایش می دهد .

بررسی ها نشان داده ، گالاکتوز که نیمی از لاکتوز را تشکیل می دهد ، به طور مستقیم برای تولید موکوپلی‌ ساکاریدهای غشای درونی عروق مورد استفاده قرار می گیرد و از این رو در بازسازی سریع بافت غشای عروق شرکت می‌کند ، بنابراین ممکن است ، بروز تصلب شرایین را به تاخیر اندازد .

تنظیم وزن توسط لاکتوز ( Lactose )

بعلاوه چون گالاکتوز به سرعت افزایش قابل ملاحظه و پایداری در میزان قند خون بوجود می آورد ، غذاهای حاوی گالاکتوز و مخصوصا فرآورده‌های شیری ، برای رژیم لاغری و هم چنین برای رژیم‌های افزایش وزن مناسب هستند ؛ زیرا آن ها مزاحمتی برای تعادل گلوکز در خون ایجاد نمی کنند .

گلوکز و گالاکتوز که محصولات حاصل از هیدرولیز لاکتوز ( Lactose ) هستند ، سریعا از روده جذب خون می شوند ؛ در حالی که اغلب هگزوزها و پنتوزها در نتیجه انتشار( دیفوزیون ) به خون انتقال می یابند .

ازآن جا که لاکتوز ( Lactose ) خیلی کندتر از ساکارز جذب می شود ، انرژی را برای مدت طولانی‌تری ذخیره و تأمین می‌کند .

تأثیر این ماده ( لاکتوز ) بر استفاده بدن از نیتروژن به این صورت بیان شده ، كه اگر مقدار این قند در رژیم غذایی افزایش یابد ، ممكن است با كاهش سرعت هضم باعث افزایش جذب مواد مغذی به ویژه اسیدهای آمینه شود .

کمک به درمان ورم کبدی

مصرف لاکتوز ( Lactose ) برای بیمارانی که مبتلا به ورم حاد کبدی هستند مفید است .

این مسئله نشان‌دهنده یکی دیگر از مصارف رژیمی لاکتوز است .

ساختار ویژه لاکتوز به عنوان قند شیر باعث خرابی دندان نشده و جرم دندان تولید نمی کند ؛ اما اسیدهای آلی به دست آمده از تجزیه سایر قندها به مینای دندان حمله کرده و كلسیم آن را تجزیه می نمایند .

در رابطه با متابولیسم چربی‌ها نیز به نظر می رسد ، لاکتوز مانع کاهش چربی کبد شده و از تشکیل سنگ‌های صفراوی جلوگیری می كند .

نقش لاکتوز ( Lactose ) در تغذیه نوزاد

لاکتوز ( Lactose ) موجود در شیر مادر اولین کربوهیدراتی است ، که به وسیله انسان و تمام پستانداران مصرف می شود .

نوزادی که به طور کامل با شیر مادر تغذیه می شود ، در 6 ماهه اول زندگی روزانه ( 14 - 10 ) گرم لاکتوز و در6 ماهه دوم ( 9 - 8 ) گرم لاکتوز برحسب کیلوگرم وزن بدن دریافت می‌دارد .

پیشنهاد شده ( 58 - 54 ) درصد کالری مورد نیاز بدن از طریق کربوهیدرات‌ها تأمین شود ؛ بنابراین کربوهیدرات دریافتی در 6 ماهه اول باید ( 15 - 10 ) گرم و در 6 ماهه دوم ( 13 - 10 ) گرم بر حسب کیلوگرم وزن بدن در روز باشد .

از آن جا که محتوای لاکتوز شیر مادر در مقایسه با شیر گاو بیشتر است ، باید مقدار لاکتوز شیرسازگار شده( Adapted milk ) تاحد ( 8 - 7 ) درصد افزایش داده شود .

میزان مناسب لاکتوز برای تامین کربوهیدرات مورد نیاز کودک ( 12 - 8 ) گرم در لیتر است .

سایر کربوهیدرات‌ها مثل ساکارز، گلوکز، فروکتوز، مالتوز یا نشاسته نیز گاهی اوقات اضافه می شوند .

غنی‌سازی غذای کودک بهتر است با لاکتوز انجام شود ، زیرا کربوهیدرات طبیعی رژیم غذایی کودک است .

لاكتوز به جز در شیر، به شکل دیگری در طبیعت وجود ندارد .

استفاده از لاکتوز ( Lactose ) در شیر خشک

با افزودن لاکتولوز به شیرخشك تهیه شده بر پایه شیر گاو ، می‌توان تا حد زیادی از تغییرات فلور روده‌ای نوزادانی که با شیر خشك تغذیه می شوند جلوگیری کرد .

البته این قند در شیر مادر وجود ندارد . وقتی که لاکتولوز به میزان ( 2 - 1 ) درصد به رژیم غذایی اضافه می‌شود ، یا به صورت روزانه ( 1/5 - 1 ) گرم بر حسب کیلوگرم وزن بدن مصرف شود ، فلور میکروبی روده نوزاد با فلوری که توسط شیر مادر ایجاد می شود یكسان می گردد و این شرایط از رشد لاکتوباسیلوس بیفیدوس حمایت می نماید .

هم چنین ایجاد ( pH ) پایین از تکثیر و رشد میکروب‌های کلیفرم و میكروارگانیسم‌های نامطلوب ممانعت به عمل می آورد .

لاکتولوز عملا بدون تغییر طول روده را طی كرده و به قسمت‌های پایین‌تر روده می رسد .

برخی از انواع لاكتوباسیلوس بیفیدوس فعالیت لاکتولازی زیادی از خود نشان می دهند .

چند روز پس ازاستفاده از لاکتولوز، فلورلاکتوباسیلوس جایگزین تقریبا 90 درصد فلور روده‌ای می گردد .

به همین دلیل در فرمولاسیون شیر خشک نوزاد از لاکتولوز در شیر خشک یا الیگوساکاریدهای حاوی نیتروژن استفاده می شود .

این تركیبات را امروز پربایوتیك ( در برابر پروبایوتیك ) می نامند . کاربرد دیگر لاکتولوز به منظور بازسازی سریع فلور طبیعی روده پس از معالجه با آنتی بیوتیک‌هاست . مواردی از بروز یبوست ناشی ازمصرف شربت های لاکتولوز نیزگزارش شده است .

گالاکتوز در هنگام رشد و تكامل بدن نوزاد برای ساخت ترکیبات ساختمان مغز و ستون فقرات مورد استفاده قرار می گیرد .

به همین دلیل برخی لاکتوز را به دلیل داشتن گالاکتوز به عنوان کربوهیدرات ضروری در رژیم غذایی نوزادان تلقی کرده‌اند .

هر چند که این مسئله صحیح به نظر نمی رسد ، زیرا حتی در نوزادان ، گالاکتوز در کبد با استفاده از گلوکز ساخته می‌شود ، به طوری که نیازی به لاکتوز برای تهیه تركیبات لازم گانگلیکوزیدها نیست .

لاکتوز ( Lactose ) دارای قدرت و ظرفيت شيرين کنندگي ناچيزی می باشد .

شیرینی لاکتوز، به ميزان يک به شش ، در مقايسه با ساکارز يا قند معمولی است .

بنابراين ، شير بسيار شيرين نبوده ، رژيمهای غذايی دارای شير ، قابل تحمل هستند ، يا بعبارت ديگر به آسانی به مصرف سوخت و ساز و جذب می رسند ، زيرا ايجاد احساس ناخوشايند نمی نمايند .

کريستاليزاسيون ( بلوری شدن یا تَبَلوُر ) لاکتوز ( Lactose )

اين قند ، دی ساکاريدی است ، که جداسازی آن با استفاده از کريستاليزاسيون ( بلوری شدن یا تَبَلوُر )  کاملا راحت و آسان می باشد .

لاکتوز ، نمونه جالبی از پلی مورفيسم ( چندشکلی یا چندریختی ) کريستالين می باشد و در عمل کريستاليزاسيون بطئی و آرام متنوعی ديده می شود ، که در نهايت به شکل بلورهای سخت پيچيده و طويلی ظاهر خواهد شد .

مواد معين و مشخصی ، مانع از روند کريستاليزاسيون می گردند . يک نمونه از اين مواد ، می تواند ريبوفلاوين ( ویتامین ب ۲ ) باشد ، البته در غلظتی بالاتر از آنچه که اين ماده در شير وجود دارد .

هيدروليز لاکتوز ( Lactose )

همانطور که قبلا ذکر شد ، این محصول در اثر هيدروليز به دو جزء سازنده اش يعنی گلوکز و گالاکتوز تبديل می شود .

هيدروليز شيميايی برای لاکتوز ( Lactose ) در مقايسه با ساکارز مشکلتر است .

حرارت دادن آن همراه با يک اسيد ، ضروری می باشد .

همچنين در هيدروليز لاکتوز پديده واژگونی يا اينورسيون ( Inversion ) که در هيدروليز ساکارز اتفاق می افتد ، وجود ندارد .

هيدروليز آنزيمی مشکلات و مسائلی دارد .

آنزيم لاکتاز ( بتا - گالاکتوزيداز ) به طرز وسيع و گسترده ای يافت نمی شود ، هر چند که تعدادی از مخمرهای کمياب ، اين آنزيم را دارا هستند .

توضيح اينکه ( Klyve remyces Fragilis ) در صنعت بکار مي‌رود .

اين آنزيم ، در قسمت ژنوم روده ترشح می گردد . بعد از ترشح ، با سرعتهای متفاوتی با توجه به نژادهای متفاوت بشری ناپديد می گردد .

در نژادهای رنگين‌پوست ، زوال ماده مذکور، زود بوقوع می پيوندد .

بعضي وقتها در حدود 3 سال ، در حاليکه در افراد سفيدپوست نسبتی از افراد را مشاهده می کنيم که بی هيچ گونه شکی دارای لاکتاز به ميزان بالايی می باشند .

بنابراين عارضه ای بنام آلاکتاسيک در ميان افراد بالغ که متعلق به نژاد سفيد پوست نيست ، رايج و معمول است ، که مربوط به کمبود لاکتاز و جذب ناصحيح لاکتوز در بدن می باشد .

برای خرید لاکتوز به فروشگاه ایران فلیور مراجعه کنید .