اسانس پودری زعفران



برای سفارش و اطلاع از قیمت تماس بگیرید! 09123499272


توضیحات

اسانس پودری زعفران

زعفران یک ادویه طعم دهنده بسیار دوست داشتنی است که خصوصا ما ایرانی‌ ها در غذاهای خودمان خیلی از آن استفاده می کنیم . زعفران کاربرد بسیار گسترده ای در صنایع غذایی دارد ولی در عین حال بسیار گران قیمت است . برای به صرفه تر کردن آن جهت استفاده گسترده در صنایع غذایی در حال حاضر اسانس زعفران تولید و به بازار عرضه شده است .

اسانس زعفران در انواع خوراکی و غیر خوراکی تولید می شود که نوع دوم در داروسازی ، رنگرزی و تولید لوازم آرایشی _  بهداشتی کاربرد دارد . زعفران یک چاشنی پرطرفدار و خوش عطر و بو است که جایگاه آن به ویژه در آشپزی ما ایرانی ها بسیار محبوب است . در واقع عطر و طعم بسیاری از غذاهای ما مانند جوجه کباب و شله زرد مدیون این ادویه خوشمزه است .

اسانس زعفران

اسانس زعفران از طریق روش تقطیر با آب یا بخار آب از زعفران بدست می آید . این اسانس به دو صورت خوراکی و غیر خوراکی تولید می شود و باعث صرفه جویی در هزینه ها خواهد شد . زعفران ادویه بسیار گران قیمتی است که همه قدرت خرید آنرا ندارند ولی قیمت اسانس زعفران بسیار مناسب و به صرفه است .

ایران بزرگترین کشور تولید کننده زعفران در دنیاست و ۸۰% زعفران مصرفی دنیا را تامین می کند و پس از آن اسپانیا قرار دارد . برای تولید یک کیلو زعفران خشک به حدود ۵ کیلوگرم گل زعفران نیاز است و همین عامل باعث بالا بودن قیمت این چاشنی است . اسانس این گیاه در حال حاضر در ایران تولید شده و بدون هیچ ماده افزودنی و رنگ خوراکی برای مصارف مختلف در دسترس است .

کاربردهای اسانس زعفران

این اسانس در به صورت خوراکی و غیر خوراکی در بازار موجود است . نوع خوراکی آن در آشپزخانه ، رستوران ها ، تولید بستنی ، نوشیدنی ها ، کیک و کلوچه و بسیاری از خوراکی ها مورد استفاده قرار می گیرد تا علاوه بر تغییر عطر و طعم خواص بی نظیری به آنها ببخشد . نوع غیرخوراکی اسانس در حال حاضر در داروسازی ، تولید مکمل ها ، رنگرزی و تولید محصولات آرایشی _ بهداشتی مورد استفاده قرار می گیرد .

اسانس زعفران در پخت و پز خانگی نیز مناسب است و شما می توانید به راحتی با قیمت خیلی پایین تر از آن در خورشت ها ، پلوها ، دسرها ، نوشیدنی ها و پخت کیک و … استفاده کنید .

خواص اسانس زعفران

زعفران یکی از ادویه های شادی بخش است که با تاثیر بر غدد درون ریز باعث بهبود روحیه می شود . این ادویه به دلیل دارا بودن مقدار زیادی ویتامین ( B ) و خصوصا ویتامین ( B6 ) برای اعصاب مفید است و با خواص آرامش بخشی و بهبود خلق و خو برای بسیاری از مشکلات عصبی خصوصا کاهش استرس مفید است .

زعفران متابولیسم بدن را بهبود می بخشد و برای درمان مشکلات کلیه ، مثانه و کبد بسیار مفید است . این ادویه گران قیمت حاوی پتاسیم و منیزیم است که برای رشد و ترمیم آسیب ها مفید است و از سلامت سیستم قلب و عروق با انبساط عروق و افزایش خونرسانی در بدن حمایت می کند .

زعفران با طبع گرمی که دارد که برای تحریک دستگاه گوارش و عمل هضم و جذب بسیار مفید است و برای درمان سرماخوردگی و بیماریهای فصلی نیز اثرگذار است . این چاشنی خوش عطر سرشار از آنتی اکسیدان است و سلامت عمومی را بهبود می بخشد. زعفران با از بین بردن رادیکال های آزاد مانع از ابتلا به بیماری های مزمن و انواع سرطان می شود .

زعفران برای بهبود حافظه ، حفظ سلامت بینایی ، کاهش فشارخون ، مبارزه با التهاب ، درمان زخم معده ، جلوگیری از دیابت و بسیاری از موارد دیگر مفید است .

اسانس چیست ؟

اسانس یک واژه­ی فرانسوی به معنای عطرمایه ( عصاره ) و محلولی غلیظ و آبگریز می­باشد .

این مایع بسیار فرار می­باشد ، فرار بودن مایع به این معناست که اگر مایع در مجاورت هوا قرار گیرد به راحتی تبخیر می­گردد ، به همین دلیل به عصاره­ ها مایع روغنی فرار نیز می گویند .

مایع روغنی فرار به عنوان متابولیک ثانویه در گیاهان ساخته می­ شود و به روش­های مختلفی می­توان آن­ها را از میوه­ ها و گیاهان استخراج نمود .

فروش اسانس یکی از متنوع ترین و پرکاربرد ترین صنعت ها می باشد .

اسانس پودری زعفران

خصوصیات شیمیایی اسانس چیست ؟

اسانس ها از یک سری ترکیبات پیچیده ای ساخته شده اند که از نظر ترکیبات شیمیایی با یکدیگر اختلاف دارند و در حقیقت انواع ترکیبات آلی از قبیل هیدروکربن ها ، الکل ها ، کتون ها ، آلدئیدها ، اترها ، استرها ، اکسیدها و غیره در روغن فرار یافت می شود .

به طور کلی ۵۰۰ نوع ترکیب شیمیایی ساخته شده است مثل روغن بادام تلخ ، بنزآلدئید و متیل سالسیلات و باید توجه داشت که بو و مزه اسانس ها مربوط به ترکیبات اکسیژنه موجود در آنها می باشد ( مثل الکل ها،آلدئیدها،استون ها و اترها ) .

قسمت اعظم ساختمان اسانس ها را ترپن ها تشکیل می دهند .

لغت ترپن از کلمه آلمانی به معنی تربانتین مشتق شده است و دارای فرمول مولکولی ( C۱۰H۱۶ ) می باشد .

بیشتر اسانس ها از منوترپن ها ، سزکوئی پرپن ها و سزکوئی ترپنوئید ها تشکیل شده اند که دارای نقطه جوش پایین می باشند .

خواص فیزیکی اسانس چیست ؟

وزن اسانس­ها با درصد اختلاف بسیار کمی معادل یک­دیگر است این درصد اختلافات حدودا ۰.۸ الی ۰.۹ درصد می­ باشد .

به طور کلی اسانس ها به دلیل خاصیت روغن مانندی که دارند در آب حل نمی­ شوند اما با این وجود عطر و رایحه­ ی خود را به آب منتقل می­ کنند .

قدرت چرخش نوری و ضرایب شکست آن­ها در آب از عوامل تشخیص اسانس ها می­ باشد .

هنگامی که اسانس­ها از میوه یا گیاهان گرفته می­ شوند کاملا بی­رنگ هستند و سپس و به مرور زمان به دلیل اکسیداسیون و رزینی شدن ، رنگ­ آن­ها تغییر و تیره رنگ می شود .

اسانس های مایع

اسانس های مایع، طوری تهیه می گردند که یک قسمت از عصاره، یک و یا حداکثر دو قسمت از اسانس را شامل می شوند .

اکثر فارماکوپه ها عصاره های مایع را به روش پرکولاسیون تهیه می نمایند .

برای این منظور عمل عصاره گیری را زمانی خاتمه یافته تلقی می کنند که به میزان وزن ماده گیاهی، عصاره تهیه شده باشد .

سپس شیر پرکولاتور را بسته و آن را دو ساعت به حال خود رها می کنند و در نهایت باقی مانده گیاهی را تحت فشار قرار داده و مایع حاصل از فشار را به قسمت عصاره اولیه می افزایند .

عصاره آبکی را سپس ۵ روز در حرارت ۱۵ درجه سانتی گراد نگهداری و سپس صاف می کنند .

اسانس پودری زعفران

استفاده از اسانس ها خوراکی

اسانس های خوراکی چیست؟

بسیاری از اسانس ها برای استفاده به عنوان یک طعم دهنده مناسب هستند و برای مصرف انسانی امن هستند .

همه روغنهای طبیعی می توانند عطر و طعم شدید را به محصول اضافه کنند .

روغنهای ضروری که لورن روغن ها به عنوان مواد غذایی برچسب گذاری می شوند ، با مقررات FDA ( یک طبقه بندی به نام GRAS ) تایید شده یا در صنایع تایید شده مواد تشکیل دهنده ایمنی برای صنعت طعم ظاهر می شوند .

روغنهای ضروری اسانس های بسیار متمرکز ، فرار ، آروماتیک گیاهان هستند .

این روغن های گیاهی طبیعی برای هر دو ویژگی عطر و طعم دهنده خود قدردانی می کنند .

اسانس پودری زعفران

برای اطلاعات بیشتر درباره اسانس  اینجا کلیک کنید .