توضیحات

رنگ مایع بیتروت

رنگ بیت روت ( Beetroot ) ، یک رنگ غذای طبیعی بدست آمده از چغندر قرمز یا همان لبو و تربچه  و میوه کاکتوس است ، که بتانین ( Betanin ) نیز نامیده می شود و محول در آب می باشد .

رنگ بیت روت ( Beetroot ) یک رنگ قرمز گلیکوزیدی است ، با طیف رنگی صورتی تا بنفش ، که به عنوان یک افزودنی غذایی شناخته می شود . این رنگ ( بتانین ) در صنایع  غذایی و دارویی و آرایشی برای رنگ دهی مصرف می گردد .

این رنگ ( بتانین ) در برابر حرارت و PH ، مقاومت مناسبی دارد ، جرم مولکولی آن 551 گرم بر مول است .

رنگ این ترکیب وابسته به PH است ، بطوریکه در PH بین ۴ و ۵  به رنگ قرمز مایل به آبی است و با افزایش  PH به رنگ آبی – بنفش در می آید . شایان ذکر است که با رسیدن PH به سطح قلیایی بتانین با هیدرولیز تخریب شده و رنگ زرد – قهوه ای ایجاد می کند . رنگ بیت روت ( Beetroot ) بسته به درجه فرآوری به صورت مایع ، خمیر یا جامد موجود است .

بتانین ( Betanin ) یک رنگدانه بتالایین است ، که همراه با ایزوبتانین ، پروبتانین و نئوبتانین می باشد . سایر رنگدانه های موجود در چغندر ایندیکا زانتانین و ولگاگزانتین ها هستند .

کاربردهای رنگ بیت روت ( Beetroot )

بیشترین کاربرد رنگ بیت روت ( Beetroot ) در بستنی و نوشابه ها است . سایر موارد استفاده آن در برخی از شیرینی های شیرین ، به عنوان مثال فوندانت ها ، رشته های شیرین ، روکش های شیرین و مواد پر کننده میوه یا خامه است .

در آب ‌نبات های داغ فرآوری شده بیت روت ( Beetroot ) می تواند ، در انتهای پردازش مورد استفاده قرار بگیرد . این ماده همچنین در سوپ و محصولات گوجه فرنگی ، افزودن رنگ به گوشت و سوسیس نیز استفاده می شود .

بیت روت ( Beetroot ) همچنین ، برای رنگ آمیزی آب نبات های سخت ، ماست و دسرهای یخ زده ، سس سالاد ، یخ های آماده ، مخلوط های کیک مخلوط های نوشیدنی پودری ، مخلوط های آب گوشت ، پر کردن بیسکویت ، آب نبات ، آماده سازی میوه ها ، غذاهای آماده و دسرهای ژلاتینی مورد استفاده قرار می گیرد .

جالب است بدانید تحقیقات نشان داده است ، که بتانین ( Betanin ) فعالیت ضد میکروبی دارد و می تواند به عنوان یک ماده ضد میکروبی طبیعی در حفظ مواد غذایی مورد استفاده قرار بگیرد .

خواص رنگ طبیعی بیت روت ( Beetroot )

همانطور که گفتیم این رنگ قرمز ( بیت روت ) طبیعی از چغندر قرمز ( لبو ) تهیه می‌شود . در نتیجه حاوی خواص این گیاه است . لبو در واقع ریشه اصلی گیاه چغندر است ، که به دو صورت خام و پخته می‌توان آن را مصرف کرد .

چغندر به عنوان یک غذای فوق‌العاده ، محبوبیت زیادی پیدا کرده است . مطالعاتی که اخیرا انجام شده ، نشان داده که این ماده غذایی می‌تواند ، عملکرد ورزشی افراد را بهبود دهد ، فشار خون را کم کند و گردش خون را بهبود بخشد .

این خواص باعث شده تا لبو نقش پررنگ‌تری در رژیم غذایی افراد داشته باشد . البته خواص چغندر محدود به این موارد نمی‌شود .

برخی دیگر از خواص این گیاه عبارتند از :

• کمک به کنترل دیابت
• کمک به هضم غذا
• کمک به رفع التهاب
• تقویت کبد
• کمک به کاهش کلسترول
• پیشگیری از ابتلا به سرطان
• کمک به سلامت مغز
• موثر در کاهش وزن
• کمک به سلامت مغز

علاوه‌ بر این ، لبو منبع خوبی از پتاسیم ، ویتامین C و فولات ( ویتامین B9 ) است . پتاسیم به سلامت و بهبود عملکرد اعصاب و عضلات کمک می‌کند ، ویتامین C یک آنتی اکسیدان قوی است ، که مانع از آسیب زدن رادیکال‌های آزاد به بدن می‌شود و فولات نیز ریسک تولد نوزاد نارس را کاهش می‌دهد .

استفاده از رنگ‌های خوراکی در صنایع غذایی اجتناب‌ناپذیر است ؛ بنابراین ، باید فکری کرد تا زیان‌های ناشی از این افزودنی خوراکی به حداقل برسد . باتوجه به مزایای ذکر شده ، برای رنگ‌های گیاهی و مضرات رنگ‌های مصنوعی ؛ شاید بهترین تصمیم برای آنکه فراورده غذایی رنگی قرمز و زیبا داشته باشد استفاده از رنگ خوراکی بیت روت ( Beetroot )  است .

رنگ مایع بیتروت

برای اطلاعات بیشتر درباره بیت روت اینجا کلیک کنید .