مشخصات محصول
نام کالا | رنگ پاپریکا |
---|---|
شکل ظاهری | رنگ ( نارنجی _ قرمز ) |
فرمول مولکولی | ….. |
حلالیت | در آب |
E Number | E 160c |
برند | ….. |
وزن | ….. |
کشور سازنده | ….. |
نام کالا | رنگ پاپریکا |
---|---|
شکل ظاهری | رنگ ( نارنجی _ قرمز ) |
فرمول مولکولی | ….. |
حلالیت | در آب |
E Number | E 160c |
برند | ….. |
وزن | ….. |
کشور سازنده | ….. |
رنگ پاپریکا ( Paprika color ) ، یک ماده روغنی ، با طیف رنگی نارنجی تا قرمز است ، که از فلفل قرمز شیرین استخراج می شود .
رنگ پاپریکا در آب محلول نیست و به راحتی در روغن نباتی حل می شود ولی با افزودن پلی سوربات در آب محلول می شود .
پاپریکا برای استفاده به عنوان رنگ ، دردرجه اول به صورت اولئورزین وجود دارد .
اولئورزین ( یک ماده لزجی است ، که توسط حلال از گیاهان استخراج شده و بعد از جداسازی حلال ، در مواد غذایی مختلف به جای چاشنی مورد استفاده قرار می گیرد ) .
با نفوذ یک حلال فرار ، مانند هگزان ، اولئورزین از پاپریکای خشک ( کامل ، برش خورده یا پودر ) بدست می آید و حلال با تبخیر خارج می شود .
اولئورزین ماده ای چسبناک و بسیار رنگی است که حاوی گزانتوفیل ، کپسانتین و کپسوروبین ( جزء قرمز ) و بتاکاروتن ( جزء زرد ) است .
رنگدانه های قرمز می توانند تا ( ۵۰ _ ۴۰٪ ) اولئورزین را تشکیل دهند .
در سیستم های حاوی روغن ، پاپریکا رنگ نارنجی تا قرمز تولید می کند .
در سیستم های غذایی روغنی یا چربی ، پاپریکا رنگ نارنجی مایل به قرمز تا قرمز نارنجی می دهد ، رنگ دقیق اولئورزین به شرایط رشد و برداشت ، شرایط نگهداری / تمیز کردن ، روش استخراج و کیفیت روغن مورد استفاده بستگی دارد .
رقیق سازی و یا استانداردسازی در سیستمهای آبی ، کسر قرمز ( کپسوروبین ) توسط بخش زرد ( بتا کاروتن ) غلبه میکند و باعث میشود پاپریکا بهمراتب به رنگ نارنجی روشنتر به نظر برسد .
رنگ محصول نهایی به مقدار اولئورزین استفاده شده و روش امولسیون سازی آن بستگی دارد .
رنگ هایی که رنگ مشخصه زرد تا نارنجی پاپریکا را ایجاد می کنند ، کپسانتین و کپسوروبین هستند .
بسته به فلفل های استفاده شده در پاپریکا ، این ماده تنوع رنگی متفاوتی را به وجود می آورد .
حرارت دادن پاپریکا هم رنگ و هم طعم را آزاد می کند .
هنگامی که می خواهید رنگ ، اما نه طعم و مزه به غذا اضافه کنید ، پاپریکا را گرم نشده روی غذاها آزمایش کنید .
پس از حذف طعم و مزه از پاپریکا ، از این محصول به عنوان رنگ استفاده می شود .
ماده رنگی معمولاً یک محصول محلول در روغن است ، اما پس از پردازش می توان یک محصول قابل پخش در آب یا محلول در آب به دست آورد .
از رنگ پاپریکا اغلب در نوشیدنیها ، مواد غذایی فرآوریشده و کاربردهای گوجهفرنگی استفاده میشود ، زیرا رنگکننده آن در گرما ، آب و ( pH ) پایدار است .
رایج ترین استفاده از اولئورزین پاپریکا در مخلوط ادویه ها می باشد ، جایی که اولئورزین برای رنگ آمیزی نمک استفاده می شود که به نوبه خود با ادویه ها و فلفل ها مخلوط می شود تا ترکیب ادویه تمام شده تکمیل شود .
پاپریکا ( Paprika ) به عنوان یک رنگ خوراکی در بسیاری از غذاها در سراسر جهان استفاده می شود .
عامل طعم آن کاپسایسین و عامل رنگ آن کاپسانتین و کاپسوربین است .
رنگ پاپریکا حلال در آب ، مایع ویسکوز و به رنگ قرمز تیره است ، که رنگ طبیعی نارنجی متمایل به قرمزی را به خوراکیها میدهد .
این ماده در اصل به عنوان چاشنی و رنگ دادن به برنج ها ، خورش ها و سوپ ها و در تهیه کالباس ، مخلوط با گوشت و سایر ادویه ها استفاده می شود .
مهمترین خاصیت رنگهای طبیعی خوراکی ، از جمله رنگ خوراکی پاپریکا این است ،
که این رنگها فاقد مواد شیمیایی هستند و این بدان معناست که آنها تولید آلرژی نمیکنند ،
باعث بیشفعالی در کودکان نمیشوند و فاقد مواد سرطانزا هستند .
به علاوه این رنگ حاوی خواص پاپریکا نیز است .
در ایالات متحده ، فلفل قرمز معمولاً به عنوان تزئین روی مواد غذایی خام پاشیده می شود و با گرم كردن آن در روغن ، عطر و طعم موثرتری ایجاد می شود .
پاپریکا برای رنگ بخشیدن به سیستم های مبتنی بر روغن و سیستم های پودری استفاده می شود .
نمونه هایی از محصولات رنگی حاوی پاپریکا عبارتند از:
سوسیس ، سس های پنیری ، گندم ها ، چاشنی ها ، سس سالاد ، کالاهای پخته شده ، میان وعده ها ، مایه های بستنی ، غلات ، شامپوها ، صابون ها و رژ لب ها .
شاید رایج ترین کاربرد اولئورزین پاپریکا در ترکیبات ادویه باشد ، جایی که اولئورزین برای رنگ آمیزی نمک استفاده می شود ، که به نوبه خود ، با ادویه و فلفل مخلوط می شود ، تا ترکیب ادویه کامل شود .
توجه داشته باشید ، که اولئورزین پاپریکا تا حدودی نسبت به نور حساس است و می توان با افزودن اسید اسکوربیک تا حدی مانع از بین رفتن آن شد ،
اما به نظر نمی رسد استفاده از آن در همه سیستم ها موثر باشد .
حتی در تاریکی کاهش رنگ به دلیل حساسیت فلفل قرمز به تخریب اکسیداتیو هنگام قرار گرفتن در معرض هوا محتمل است .
به نظر می رسد افزودن آنتی اکسیدان هایی مانند آلفا توکوفرول در این رابطه کمک کننده باشد .
پاپریکا نه تنها ادویه عالی است ، بلکه فواید سلامتی و تغذیه ای مختلفی دارد .
به ازای هر قاشق غذاخوری ( حدود 7 گرم پاپریکا ) ، پاپریکا 19 کالری ، کمتر از یک گرم پروتئین و چربی ، 4 گرم کربوهیدرات ، 2 گرم فیبر ، ویتامین ها ( A ، B6 ، E ) و آهن دارد .
ظاهراً یک قاشق غذاخوری برای تامین 20 درصد از نیاز روزانه بدن به ویتامین ( A ) کافی است .
علاوه بر این ، پاپریکا با آنتی اکسیدان های مختلف نیز غنی شده است که به مبارزه با آسیب سلول های بدن ناشی از رادیکال های آزاد ( مولکول های واکنشی ) کمک می کند .
این رادیکال های آزاد مقصر بیماری های مزمن مانند بیماری های قلبی عروقی و سرطان هستند .
در ایالات متحده ، اولئورزین پاپریکا به عنوان یک افزودنی رنگی معاف از گواهینامه فهرست شده است .
در اروپا اولئورزین پاپریکا (عصاره) و ترکیبات کپسانتین و کپسوروبین با ( E160c ) مشخص می شوند .
رنگ طبیعی پاپریکا :
پاپریکا به طور گسترده ای به عنوان یکی از بهترین ادویه های با طعم ملایم تا به امروز شناخته شده است ، زیرا تنها با پاشیدن رنگ های درخشان و پرانرژی آن برای زیباتر کردن غذاها مورد استفاده قرار می گیرد .
پاپریکا اولئورزین محلول در آب ، متعلق به پاپریکا است ، که به شکل مایع است .
این یک اولئورزین پاپریکا خشک شده با اسپری است ، که در امولسیفایر تثبیت شده است .
شما می توانید رنگ پاپریکا حلال در آب را ، با ارائه بالاترین کیفیت و تضمین بهترین قیمت از فروشگاه ایران فلیور تهیه نمایید .
جهت استعلام قیمت رنگ پاپریکا حلال در آب ، با ما تماس بگیرید .
برای اطلاعات بیشتر درباره رنگ پاپریکا حلال در آب ، اینجا کلیک کنید .