توضیحات

استابلایزر پایدار کننده بستنی

استابلایزر خوراکی چیست ؟

استابلایزر ، به مواد شیمیایی و طبیعی که به مقدار کم و به منظور بالا بردن کیفیت ، رنگ ، طعم ، مزه و افزایش ماندگاری ، به انواع  محصولات غذایی در حین تولید ، فرآوری ، بسته‌بندی و انبار داری افزوده می‌شود ، گفته می‌شود .

استابلایزرهای خوراکی ، ماده یا مخلوطی از مواد هستند ، که به هنگام تولید ، فرآیند ، نگهداری یا بسته‌بندی به مواد غذایی با اهداف بهبود یا حفظ ارزش غذایی ، کاهش ضایعات ، افزایش پذیرش مصرف‌کننده ، افزایش مدت ماندگاری محصول ، جلوگیری از فساد یا تجزیهٔ یک ماده غذایی ، بهبود طعم ، رنگ ، قوام محصول ، کیفیت بافتی ، تسهیل پروسه تولید و… به صورت عمدی به مواد غذایی افزوده می‌شوند .

افزودنی‌های غذایی شامل نگهدارنده‌ها ، آنتی‌اکسیدان‌ها ، گیرنده‌های فلزی ، امولسیفایرها ، قوام دهنده‌ها ، سفیدکننده‌ها ، بافرها ، قلیاها و اسیدها ، رنگ‌ها ، شیرین کننده‌های غیرمغذی ، مکمل‌های غذایی ، اسانس‌ها ، افزآینده‌های عطر و طعم می‌باشند .

انواع استابلایزر خوراکی

• استابلایزر طبیعی
• استابلایزر مصنوعی

استابلایزر طبیعی

پلی ساکاریدها ( نشاسته ، صمغ‌های گیاهی ، پکتین ) .

پروتئین‌ها ( کلاژن ، سفیده تخم مرغ ،‌ ژلاتین (ناشی از کلاژن حیوانی) ، کشک ) .

سایر ترکیبات ( شکرها ،‌ سدیم پیروفسفات ،‌ لسیتین ،‌ دی گلیسیرید ،‌ مونو گلیسیرید ) .

استابلایزر مصنوعی

کربوکسی متیل سلولز ، متیل سلولز ، نیتریت سدیم ، دی پتاسیم فسفات .

استابلایزر خوراکی ، در تولید محصولات غذایی بسیار پرکاربرد است ، که بنا بر نوع محصول نهایی ، دارای انواع مختلفی است .

استابلایزر پایدار کننده بستنی چیست ؟

استابلایزر پایدار کننده بستنی ، یکی از نقش های مهم و اساسی را در بافت بستنی بازی می کند .

استفاده از مقدار مناسب استابلایزر پایدار کننده بستنی ، یکی از مهارت های مهم در صنعت بستنی می باشد .

استبیلایزرهای بستنی ، برای انواع بستنی با خاصیت کشسانی بالا و بستنی هایی با خاصیت کشسانی پایین و همچنین بستنی هایی بر پایه میوه ( بستنی یخی ) ، تولید می شوند .

مرسوم ترین ترکیباتی که در ایجاد پایداری در بستنی نقش مهمی دارند و همچنین در تهیه استابلایزر بستنی از آنها مورد استفاده قرار می گیرد عبارتند از :

• ژلاتین ( ماده‌ای جامد نیمه شفاف، بی‌رنگ، ترد و کمابیش بی‌مزه است که از کلاژن درون پوست و استخوان جانوران به‌دست می‌آید ) .
• گوارگام ( گوارگام یک فیبر غذایی گرفته شده از نوعی لوبیای خوشه‌ای گیاه گوآر در هند است ) .
• سدیم کربوکسی متیل سلولز ( یک پلیمر حجیم کننده بی ضرر است ) .
• لوکاست بین گام ( پودر سفید یا زرد رنگ ، بدون بو با قابلیت پراکنده‌شدن در آب سرد و یا گرم برای تشکیل حلال است ) .
• کاراگینان ( صمغی است ، که از جلبک دریایی قرمز استخراج می‌شود ) .
• زانتان گام ( صمغی است ، که توسط تخمیر میکروب‌ها به دست می‌آید و یک پلی ساکارید است ) .
• آلژینات ( یک پلی ساکارید است که از جلبک دریایی قهوه ای تهیه می گردد ) .
• میکروکریستالین سلولز ( به عنوان یک ماده ضد کپک ، ضد انقباض ، یک جایگزین چربی ، امولسیفایر ، یک توسعه دهنده و یک عامل فشرده در تولید مواد غذایی استفاده می شود ) .

کاربردهای استابلایزر پایدار کننده بستنی

از استابلایزر پایدار کننده بستنی ، در صنایع لبنی ،صنایع غذایی ، و … استفارده می شود .

استابلایزر پایدار کننده بستنی

ویژگیهای استابلایزر پایدار کننده بستنی

• استابلایزر پایدار کننده بستنی ، بافتی یکسان به محصول نهایی می دهد .
• استابلایزر پایدار کننده بستنی ، بافتی کشسان به محصول نهایی می دهد .
• استابلایزر پایدار کننده بستنی ، بافتی همراه با قوام مناسب ، در محصول نهایی ایجاد می کند .
• استابلایزر پایدار کننده بستنی ، از تشکیل کریستال های یخ در محصول نهایی جلوگیری می کند .
• استابلایزر پایدار کننده بستنی ، باعث ایجاد حس دهانی مطلوب در محصول نهایی می شود .
• استابلایزر پایدار کننده بستنی ، از زود ذوب شدن محصول نهایی جلوگیری می کند .
• استابلایزر پایدار کننده بستنی ، باعث کاهش حباب هوای بزرگ در بستنی می شود .
• استابلایزر پایدار کننده بستنی ، باعث ایجاد بافتی نرم ، خامه‌ای ، حجیم و سبک برای محصول نهایی می شود .
• استابلایزر پایدار کننده بستنی ، باعث ایجاد طعم فوق‌العاده خوشمزه در محصول نهایی می شود .
• استابلایزر پایدار کننده بستنی ، باعث افزایش ویسکوزیته محصول نهایی می شود .

استابلایزر پایدار کننده بستنی

شما می توانید بهترین استابلایزر پایدار کننده بستنی را از فروشگاه ایران فلیور تهیه نمایید .

برای اطلاعات بیشتر درباره استابلایزر پایدار کننده بستنی ، اینجا کلیک کنید .