مالتودکسترین



برای سفارش و اطلاع از قیمت تماس بگیرید! 09123499272


مشخصات محصول

نام کالا

مالتودکسترین

شکل ظاهری

پودر سفید رنگ

فرمول مولکولی

…..

شناسه پاب‌کم

3382465

برند

…..

حلالیت

…..

وزن

…..

کشور سازنده

…..

توضیحات

مالتودکسترین

یک ترکیب از الیگوساکاریدها با شناسه پاب‌کم 3382465 است ، که جرم مولی آن متغیر می‌باشد .

مالتودکسترین در واقع یک کربوهیدرات پیچیده ساخته شده از ذرت ، برنج یا نشاسته سیب زمینی می باشد ولی زنجیره مولکولی آن کوتاهتر از دیگر کربوهیدرات های پیچیده است .

همچنین، این ماده شامل مولکول های گلوکز آزاد است . و مانند دکستروز، به طور مستقیم از طریق روده جذب می شود .

بنابراین سطح قند خون و سطح انسولین را به همان اندازه می تواند افزایش دهد .

شکل ظاهری این ترکیب ، پودر سفید رنگ است و به دلیل خواص مفیدی که برای تغذیه ورزشی دارد ، ازمالتودکسترین اغلب در تهیه نوشیدنی های ایزوتونیک یا ژل های با انرژی بالا استفاده می شود که معمولاً در ترکیب با فروکتوز است .

مالتودکسترین پلی ساکاریدی است که به عنوان افزودنی در مواد غذایی مورد استفاده قرار می گیرد . مالتودکسترین از نشاسته توسط هیدرولیز جزئی تولید می شود و معمولا به عنوان یک پودر خشک یافت می شود .

این ماده به راحتی قابل هضم است ، که به سرعت به عنوان گلوکز جذب می شود و به نسبت درجه پلیمریزاسیون مقدار شیرینی متفاوت دارد . معمولا برای تولید نوشابه و آب نبات استفاده می شود . همچنین می تواند به عنوان یک افزودنی در انواع دیگر غذاهای فرآوری شده یافت شود .

مالتودکسترین

مالتو دکسترین و کاربردهای آن

مالتودکسترین ( Maltodextrin ) نوعی پودر نشاسته ای سفید است که تولید کنندگان برای بهبود طعم ، قوام و ماندگاری آن را به بسیاری از مواد غذایی اضافه می کنند . مالتودکسترین در واقع یک ماده رایج در غذاهای بسته بندی شده ، مانند شیرینی ها ، آب نبات و نوشیدنی ها است .

وجود مالتو دکسترین معمولاً بر روی برچسب مواد غذایی درج می شود . ورزشکاران نیز ممکن است از آن به عنوان مکمل کربوهیدرات استفاده کنند .

مالتودکسترین

کاربرد مالتو دکسترین در صنایع غذایی :

یکی از مشتقات اصلاح شده نشاسته ، مالتو دکسترین می باشد که از هیدرولیز محدود نشاسته ذرت که DE آن کمتر از ۲۰ و شامل پلی ساکاریدها و الیگوساکاریدها است ، تولید می شود . ‏مالتودکسترین با‎ DE ‎پایین پودری شکل و سفید رنگ و سبک می باشد .

منبع مالتو دکسترین می تواند نشاسته سیب زمینی ، گندم ، ذرت ، برنج و … باشد . این ماده به شکل پودر سفید رنگ یا شربت های غلیظ موجود می باشد ، که در صنایع غذایی اغلب از فرم پودری آن را ‏استفاده می شود .‏ مالتودکسترین ها همگی از ترکیبات غذایی طبیعی که هنوز از نظر شیمیایی اصلاح نشده اند تشکیل شده است .

در اروپا اجازه مصرف و فروش مالتودکسترین به عنوان یک ترکیب دارای مجوز است اما اتحادیه اروپا آن را به عنوان یک افزودنی دارای مجوز قبول ندارد و دارای عدد E خاصی نمی باشد . در آمریکا نیز این ماده به عنوان یکی از مواد اولیه تهیه مواد غذایی داری تاییدیه می باشد .

این ماده با DE پایین ، بسیار قابل هضم بوده و کیفیت محصول را افزیش می دهد . البته در تمام کربوهیدرات های قابل هضم ژل آماده شده از یک بخش مالتودکسترین و سه بخش آب تشکیل شده که فقط یک کیلو کالری بوده و ۱/۹ کالری روغن و چربی را دارا می باشد .

مالتو دکسترین دارای طعم شیرینی ملایم و چگالی ۳۰۰ تا ۴۵۰ ‏کیلوگرم بر متر مکعب است و به علت خواص فراوانش ، دارای مصارف گسترده ای در صنایع غذایی ، مکمل های ورزشی ، دارویی ، دسر های منجمد ، غذای کودک ، پوشش محصولات گوشتی و سالاد ، شیرینی و شکلات ، بستنی ، نوشیدنی ها و همچنین در صنایع آرایشی بهداشتی و کاغذ سازی می باشد ‎.

توجه :

مالتودکسترین ها در مقایسه با نشاسته خام دارای حلالیت بالاتری هستند و در آب سرد نیز حل می شوند و پس از حل شدن دارای ویسکوزیته پایینی بوده و رقیق می شوند ، ولی اگر در حالتی باشند که کنسانتره بالایی داشته باشند و غلیظ باشد ، حالت ژله ای پیدا می کنند .

این ماده توانایی تشکیل ژل و نگهداری آب را دارد ، بنابراین در صنعت می توان از آن به عنوان بهبود دهنده بافت با تشکیل ژل ، نگهدارنده آب و جایگزینی چربی استفاده کرد .

از جمله ویژگی های کاربردی مهم در سیستم های غذایی میتوان به افزایش حجم ، ایجاد بافت و بدنه ، اتصال به اجزای ایجاد کننده طعم و چربی ، محافظت در برابر اکسیژن ، براق کنندگی سطحی ، کمک به پخش شوندگی و انحلال پذیری ، کنترل انجماد و ممانعت از کریستالیزاسیون اشاره کرد .

مالتودکسترین

برای اطلاعات بیشتر درباره مالتودکسترین اینجا کلیک کنید .