مالتودکسترین

Maltodextrin

maltodekstrin

Мальтодекстрин

مالتوديكسترين

 



برای سفارش و اطلاع از قیمت تماس بگیرید! 02155531207 یا 09103303701


فرم درخواست پیش فاکتور


مشخصات محصول

نام کالا

مالتودکسترین

شکل ظاهری

پودر سفید رنگ

فرمول مولکولی

…..

شناسه پاب‌کم

3382465

برند

…..

حلالیت

…..

وزن

…..

کشور سازنده

…..

توضیحات

مالتودکسترین

یک ترکیب از الیگوساکاریدها با شناسه پاب‌کم 3382465 است ز که جرم مولی آن متغیر می‌باشد .

مالتودکسترین ، در واقع یک کربوهیدرات پیچیده ساخته شده از ذرت ، برنج یا نشاسته سیب زمینی می باشد ، ولی زنجیره مولکولی آن کوتاهتر از دیگر کربوهیدرات های پیچیده است .

مالتودکسترین ، شامل مولکول های گلوکز آزاد است و مانند دکستروز ، به طور مستقیم از طریق روده جذب می شود .

بنابراین سطح قند خون و سطح انسولین را به همان اندازه می تواند افزایش دهد .

شکل ظاهری مالتودکسترین ، پودر سفید رنگ است و به دلیل خواص مفیدی که برای تغذیه ورزشی دارد ، ازمالتودکسترین اغلب در تهیه نوشیدنی های ایزوتونیک یا ژل های با انرژی بالا استفاده می شود ، که معمولاً در ترکیب با فروکتوز است .

مالتودکسترین ، پلی ساکاریدی است که به عنوان افزودنی در مواد غذایی مورد استفاده قرار می گیرد .

مالتودکسترین ، از نشاسته توسط هیدرولیز جزئی تولید می شود و معمولا به عنوان یک پودر خشک یافت می شود .

مالتودکسترین ، به راحتی قابل هضم است ، و به سرعت به عنوان گلوکز جذب می شود و به نسبت درجه پلیمریزاسیون مقدار شیرینی متفاوتی دارد .

معمولا برای تولید نوشابه و آب نبات از مالتودکسترین استفاده می شود .

مالتودکسترین ( Maltodextrin ) ، نوعی پودر نشاسته ای سفید رنگ است ، که تولید کنندگان برای بهبود طعم ، قوام و ماندگاری ، آن را به بسیاری از مواد غذایی اضافه می کنند .

مالتودکسترین ، در واقع یک ماده رایج در غذاهای بسته بندی شده مانند شیرینی ها ، آب نبات و نوشیدنی ها است .

کاربردهای مالتو دکسترین 

از مالتودکسترین ، در صنایع غذایی ( آبنبات‌ها ، فوندانت‌ها ، شکلات‌های تلخ ، دسرهای منجمد ، فرآورده‌های گوشتی ، نان ، شیرینی ، کیک ، اسنک ، میکروانکپسولاسیون رنگ و طعم ، نوشیدنی‌های بدون الکل ، غذاهای کنسروی ، غذای نوزاد ، پودرهای میوه ، ادویه ، طعم دهنده ها ، سس ها ، سوپ ها ، و … ) ، و … استفاده می شود . 

همچنین از مالتودکسترین ، در صنایع لبنی ( پنیرهای پروسس ، ماست های کم چرب ، بستنی ، و … ) ، صنایع آرایشی _ بهداشتی ، صنایع دارویی ( لوسیون ها ، شامپوها ، شوینده ها ، و … ) ، و … استفاده می شود . 

در ضمن از مالتودکسترین ، در صنایع ساخت و ساز ساختمانی ، صنعت ورزش ( تهیه نوشیدنی های ورزشی و انرژی زا ، مکمل های ورزشی ، و … ) ، صنایع کشاورزی ( خوراک دام ، و … ) ، و … استفاده می شود . 

نکته :

میکروانکپسولاسیون چیست ؟

میکروانکپسولاسیون به عنوان تکنیکی است ، که ذرات و قطرات مایع ، جامد ، گاز ، در غشایی از جنس مواد غذایی مجاز به دام می افتند .

این فرآیند ، یکی از روش های رهاسازی کنترل شده می باشد ، که کپسول حاصله ، محتویات خود را تحت سرعت کنترل شده و با یک تحریک خاص و در یک زمان مشخص رها می کند .

مالتودکسترین

کاربرد مالتو دکسترین در صنایع غذایی 

یکی از مشتقات اصلاح شده نشاسته ، مالتو دکسترین می باشد ، که از هیدرولیز محدود نشاسته ذرت که DE آن کمتر از ۲۰ و شامل پلی ساکاریدها و الیگوساکاریدها است ، تولید می شود . ‏

مالتودکسترین با‎ DE ‎پایین ، پودری شکل و سفید رنگ و سبک می باشد .

منبع مالتودکسترین ، می تواند نشاسته سیب زمینی ، گندم ، ذرت ، برنج و … باشد .

مالتودکسترین ، به شکل پودر سفید رنگ یا شربت های غلیظ در بازار موجود می باشد ، که در صنایع غذایی اغلب از فرم پودری آن ‏استفاده می شود .‏

مالتودکسترین ها ، همگی از ترکیبات غذایی طبیعی که هنوز از نظر شیمیایی اصلاح نشده اند تشکیل شده است .

در اروپا اجازه مصرف و فروش مالتودکسترین ، به عنوان یک ترکیب دارای مجوز است  ، اما اتحادیه اروپا مالتودکسترین را به عنوان یک افزودنی دارای مجوز قبول ندارد و دارای عدد E خاصی نمی باشد .

در آمریکا نیز مالتودکسترین ، به عنوان یکی از مواد اولیه تهیه مواد غذایی ، دارای تاییدیه می باشد .

مالتودکسترین ، با DE پایین ، بسیار قابل هضم بوده و کیفیت محصول را افزیش می دهد . البته در تمام کربوهیدرات های قابل هضم ، ژل آماده شده ، از یک بخش مالتودکسترین و سه بخش آب تشکیل شده است ، که فقط یک کیلو کالری بوده و ۱/۹ کالری روغن و چربی را دارا می باشد .

مالتو دکسترین ، دارای طعم شیرینی ملایم و چگالی ۳۰۰ تا ۴۵۰ ‏کیلوگرم بر متر مکعب است .

مالتو دکسترین ، به علت خواص فراوانش ، دارای مصارف گسترده ای در صنایع غذایی ، مکمل های ورزشی ، دارویی ، دسر های منجمد ، غذای کودک ، پوشش محصولات گوشتی و سالاد ، شیرینی و شکلات ، بستنی ، نوشیدنی ها و همچنین در صنایع آرایشی بهداشتی و کاغذ سازی می باشد ‎.

توجه :

مالتودکسترین ها در مقایسه با نشاسته خام ، دارای حلالیت بالاتری هستند و در آب سرد نیز حل می شوند و پس از حل شدن دارای ویسکوزیته پایینی بوده و رقیق می شوند ، ولی اگر در حالتی باشند که ، کنسانتره بالایی داشته باشند و غلیظ باشند ، حالت ژله ای پیدا می کنند .

مالتو دکسترین ، توانایی تشکیل ژل و نگهداری آب را دارد ، بنابراین در صنعت می توان از آن به عنوان بهبود دهنده بافت با تشکیل ژل ، نگهدارنده آب و جایگزین چربی استفاده کرد .

از جمله ویژگی های کاربردی مهم در سیستم های غذایی ، می توان به افزایش حجم ، ایجاد بافت و بدنه ، اتصال به اجزای ایجاد کننده طعم و چربی ، محافظت در برابر اکسیژن ، براق کنندگی سطحی ، کمک به پخش شوندگی و انحلال پذیری ، کنترل انجماد و ممانعت از کریستالیزاسیون اشاره کرد .

مالتودکسترین

خواص مالتودکسترین

  • مالتودکسترین ، حلالیت تا 98 % را دارا می باشد .
  • مالتودکسترین ، کمک به جلوگیری از کریستالیزاسیون می کند .
  • مالتودکسترین ، کمک به ایجاد قوام مناسب و حفظ شکل محصول می کند .
  • مالتودکسترین ، کمک به عدم استفاده از مواد تغییر یافته ژنتیکی می کند .
  • مالتودکسترین ، قابلیت تولید براساس ویژگی های مورد درخواست افراد را ذارا می باشد .
  • مالتودکسترین ، باعث ایجاد بافت نرم می شود .
  • مالتودکسترین ، متعادل کننده شیرینی می باشد .
  • مالتودکسترین ، فاقد گلوتن می باشد .

مالتودکسترین

برای اطلاعات بیشتر درباره مالتودکسترین ، اینجا کلیک کنید .