توضیحات

مالتودکسترین

یک ترکیب از الیگوساکاریدها با شناسه پاب‌کم 3382465 است ز که جرم مولی آن متغیر می‌باشد .

مالتودکسترین ، در واقع یک کربوهیدرات پیچیده ساخته شده از ذرت ، برنج یا نشاسته سیب زمینی می باشد ، ولی زنجیره مولکولی آن کوتاهتر از دیگر کربوهیدرات های پیچیده است .

مالتودکسترین ، شامل مولکول های گلوکز آزاد است و مانند دکستروز ، به طور مستقیم از طریق روده جذب می شود .

بنابراین سطح قند خون و سطح انسولین را به همان اندازه می تواند افزایش دهد .

شکل ظاهری مالتودکسترین ، پودر سفید رنگ است و به دلیل خواص مفیدی که برای تغذیه ورزشی دارد ، ازمالتودکسترین اغلب در تهیه نوشیدنی های ایزوتونیک یا ژل های با انرژی بالا استفاده می شود ، که معمولاً در ترکیب با فروکتوز است .

مالتودکسترین ، پلی ساکاریدی است که به عنوان افزودنی در مواد غذایی مورد استفاده قرار می گیرد .

مالتودکسترین ، از نشاسته توسط هیدرولیز جزئی تولید می شود و معمولا به عنوان یک پودر خشک یافت می شود .

مالتودکسترین ، به راحتی قابل هضم است ، و به سرعت به عنوان گلوکز جذب می شود و به نسبت درجه پلیمریزاسیون مقدار شیرینی متفاوتی دارد .

معمولا برای تولید نوشابه و آب نبات از مالتودکسترین استفاده می شود .

مالتودکسترین ( Maltodextrin ) ، نوعی پودر نشاسته ای سفید رنگ است ، که تولید کنندگان برای بهبود طعم ، قوام و ماندگاری ، آن را به بسیاری از مواد غذایی اضافه می کنند .

مالتودکسترین ، در واقع یک ماده رایج در غذاهای بسته بندی شده مانند شیرینی ها ، آب نبات و نوشیدنی ها است .

کاربردهای مالتو دکسترین 

از مالتودکسترین ، در صنایع غذایی ( آبنبات‌ها ، فوندانت‌ها ، شکلات‌های تلخ ، دسرهای منجمد ، فرآورده‌های گوشتی ، نان ، شیرینی ، کیک ، اسنک ، میکروانکپسولاسیون رنگ و طعم ، نوشیدنی‌های بدون الکل ، غذاهای کنسروی ، غذای نوزاد ، پودرهای میوه ، ادویه ، طعم دهنده ها ، سس ها ، سوپ ها ، و … ) ، و … استفاده می شود . 

همچنین از مالتودکسترین ، در صنایع لبنی ( پنیرهای پروسس ، ماست های کم چرب ، بستنی ، و … ) ، صنایع آرایشی _ بهداشتی ، صنایع دارویی ( لوسیون ها ، شامپوها ، شوینده ها ، و … ) ، و … استفاده می شود . 

در ضمن از مالتودکسترین ، در صنایع ساخت و ساز ساختمانی ، صنعت ورزش ( تهیه نوشیدنی های ورزشی و انرژی زا ، مکمل های ورزشی ، و … ) ، صنایع کشاورزی ( خوراک دام ، و … ) ، و … استفاده می شود . 

نکته :

میکروانکپسولاسیون چیست ؟

میکروانکپسولاسیون به عنوان تکنیکی است ، که ذرات و قطرات مایع ، جامد ، گاز ، در غشایی از جنس مواد غذایی مجاز به دام می افتند .

این فرآیند ، یکی از روش های رهاسازی کنترل شده می باشد ، که کپسول حاصله ، محتویات خود را تحت سرعت کنترل شده و با یک تحریک خاص و در یک زمان مشخص رها می کند .

مالتودکسترین

کاربرد مالتو دکسترین در صنایع غذایی 

یکی از مشتقات اصلاح شده نشاسته ، مالتو دکسترین می باشد ، که از هیدرولیز محدود نشاسته ذرت که DE آن کمتر از ۲۰ و شامل پلی ساکاریدها و الیگوساکاریدها است ، تولید می شود . ‏

مالتودکسترین با‎ DE ‎پایین ، پودری شکل و سفید رنگ و سبک می باشد .

منبع مالتودکسترین ، می تواند نشاسته سیب زمینی ، گندم ، ذرت ، برنج و … باشد .

مالتودکسترین ، به شکل پودر سفید رنگ یا شربت های غلیظ در بازار موجود می باشد ، که در صنایع غذایی اغلب از فرم پودری آن ‏استفاده می شود .‏

مالتودکسترین ها ، همگی از ترکیبات غذایی طبیعی که هنوز از نظر شیمیایی اصلاح نشده اند تشکیل شده است .

در اروپا اجازه مصرف و فروش مالتودکسترین ، به عنوان یک ترکیب دارای مجوز است  ، اما اتحادیه اروپا مالتودکسترین را به عنوان یک افزودنی دارای مجوز قبول ندارد و دارای عدد E خاصی نمی باشد .

در آمریکا نیز مالتودکسترین ، به عنوان یکی از مواد اولیه تهیه مواد غذایی ، دارای تاییدیه می باشد .

مالتودکسترین ، با DE پایین ، بسیار قابل هضم بوده و کیفیت محصول را افزیش می دهد . البته در تمام کربوهیدرات های قابل هضم ، ژل آماده شده ، از یک بخش مالتودکسترین و سه بخش آب تشکیل شده است ، که فقط یک کیلو کالری بوده و ۱/۹ کالری روغن و چربی را دارا می باشد .

مالتو دکسترین ، دارای طعم شیرینی ملایم و چگالی ۳۰۰ تا ۴۵۰ ‏کیلوگرم بر متر مکعب است .

مالتو دکسترین ، به علت خواص فراوانش ، دارای مصارف گسترده ای در صنایع غذایی ، مکمل های ورزشی ، دارویی ، دسر های منجمد ، غذای کودک ، پوشش محصولات گوشتی و سالاد ، شیرینی و شکلات ، بستنی ، نوشیدنی ها و همچنین در صنایع آرایشی بهداشتی و کاغذ سازی می باشد ‎.

توجه :

مالتودکسترین ها در مقایسه با نشاسته خام ، دارای حلالیت بالاتری هستند و در آب سرد نیز حل می شوند و پس از حل شدن دارای ویسکوزیته پایینی بوده و رقیق می شوند ، ولی اگر در حالتی باشند که ، کنسانتره بالایی داشته باشند و غلیظ باشند ، حالت ژله ای پیدا می کنند .

مالتو دکسترین ، توانایی تشکیل ژل و نگهداری آب را دارد ، بنابراین در صنعت می توان از آن به عنوان بهبود دهنده بافت با تشکیل ژل ، نگهدارنده آب و جایگزین چربی استفاده کرد .

از جمله ویژگی های کاربردی مهم در سیستم های غذایی ، می توان به افزایش حجم ، ایجاد بافت و بدنه ، اتصال به اجزای ایجاد کننده طعم و چربی ، محافظت در برابر اکسیژن ، براق کنندگی سطحی ، کمک به پخش شوندگی و انحلال پذیری ، کنترل انجماد و ممانعت از کریستالیزاسیون اشاره کرد .

مالتودکسترین

خواص مالتودکسترین

• مالتودکسترین ، حلالیت تا 98 % را دارا می باشد .
• مالتودکسترین ، کمک به جلوگیری از کریستالیزاسیون می کند .
• مالتودکسترین ، کمک به ایجاد قوام مناسب و حفظ شکل محصول می کند .
• مالتودکسترین ، کمک به عدم استفاده از مواد تغییر یافته ژنتیکی می کند .
• مالتودکسترین ، قابلیت تولید براساس ویژگی های مورد درخواست افراد را ذارا می باشد .
• مالتودکسترین ، باعث ایجاد بافت نرم می شود .
• مالتودکسترین ، متعادل کننده شیرینی می باشد .
• مالتودکسترین ، فاقد گلوتن می باشد .

مالتودکسترین

برای اطلاعات بیشتر درباره مالتودکسترین ، اینجا کلیک کنید .