توضیحات

پروپیونات کلسیم

از واکنش کلسیم هیدروکسید و پروپیونیک اسید ، پروپانوئیک اسید به وجود می آید .

با فرمول شیمیایی Ca ( OOCCH2CH3 ) 2 به صورت پودری در آب محلول است و در الکل به مقدار اندکی حل می شود .

پروپیونات کلسیم ( Calcium Propionate ) یک افزودنی غذایی است که در بسیاری از غذاها ، به ویژه محصولات پخته شده مورد استفاده قرار می گیرد .

محلول پذیری مناسب آن در آب سبب شده است ، تا در صنایع غذایی مورد توجه قرار بگیرد .

به دلیل توانایی بالا در جلوگیری از رشد کپک ها و سایر میکروارگانیسم ها به عنوان نگهدارنده مواد غذایی در نان ها و سایر محصولات پخته شده استفاده می شود .

این ماده ( پروپیونات کلسیم ) برای این میکروارگانیسم ها سمی نیست ، اما از تولید مثل آنها جلوگیری می کند و هیچ خطر سلامتی برای انسان به وجود نمی آورد .

به صورت طبیعی نیز در برخی از محصولات غذایی یافت می شود ، به عنوان مثال در برخی از پنیر ها ، یک درصد از آن وجود دارد و در نقش نگهدارنده عمل می کند .

گرید خوراکی آن در صنایع غذایی ، نمک کلسیم اسید پروپیونیک به حساب می آید .

این نمک معدنی ، جامدی سفید رنگ با بوی ضعیف و با خاصیت جذب رطوبت است ، که با مواد اکسید کننده قوی ناسازگار است .

پروپیونات کلسیم در دمای ۳۰۰ درجه سانتی گراد ذوب شده و ( pH ) آن ۷ تا ۹ است .

بازار خرید و فروش پروپیونات کلسیم بسیار پر رونق است ، زیرا این ماده افزودنی در بسیاری از کالاها مورد استفاده قرار می گیرد .

کلسیم پروپیونات بصورت کریستال با ساختار مونوکلینیک و یا پودر جامد سفید رنگ بوده و گاها به صورت مایع نیز وجود دارد و بدون بو است .

اشتعال پذیر است و نقطه اشتعال آن حدود 93 درجه سانتیگراد است .

هنگامی که گرم می شود ، تجزیه شده و بخارهای سمی و تندی را منتشر می کند .

محصولات غذایی مورد استفاده از آن : گوشت فرآوری شده ، آب پنیر و سایر محصولات لبنی .

برای خرید پروپیونات کلسیم به فروشگاه ایران فلیور مراجعه کنید .

پروپیونات کلسیم

میزان مصرف پروپیونات کلسیم ( Calcium propionate ) به عنوان نگهدارنده غذا

کلسیم پروپیونات ( Calcium propionate ) ، یک ماده نگهدارنده غذایی از نوع اسیدی است ، و اثر بازدارندگی آن بر اثر pH محیط انجام می شود .

هنگامی که ( PH 5.0 ) حداقل غلظت بازدارندگی ( 0.01٪ ) باشد ، ( PH 6.5 0.5٪ ) است .

در محیط اسیدی اثر مهاری زیادی بر روی انواع قارچ ها ، باسیل های هوازی یا باسیل های گرم منفی دارد .

این اثر خاص در جلوگیری از تولید استرپتوزوتوسین آفلاتوکسین است ، اما تأثیر کمی بر روی مخمر دارد .

در صنایع غذایی ، عمدتا در سرکه ، سس سویا ، نان ، کیک و محصولات سویا استفاده می شود ، که حداکثر استفاده از آنها ( 2.5 ) گرم در کیلوگرم است .

در حالی که بیشترین کاربرد در محصولات خمیر مرطوب ( 0.25 ) گرم در کیلوگرم است .

همچنین ، می توان آن را برای ماده ضد قارچ خوراک استفاده کرد .

برای نان ، شیرینی و مواد نگهدارنده پنیر و قارچ کش خوراکی استفاده می شود .

پروپیونات کلسیم به عنوان یک نگهدارنده غذا ، عمدتا برای نان استفاده می شود ، زیرا پروپیونات سدیم باعث افزایش ( pH ) نان می شود و تخمیر خمیر را به تأخیر می اندازد .

پروپیونات سدیم بیشتر برای کیک استفاده می شود .

به عنوان یک ماده نگهدارنده خوراک ، سدیم پروپیونات بهتر از کلسیم پروپیونات است .

اما کلسیم پروپیونات نسبت به سدیم پروپیونات پایدارتر است .

در صنایع غذایی ، به غیر از مصارف نان ، شیرینی ، پنیر، از کلسیم پروپیونات می توان برای جلوگیری از کپک زدن سس سویا که مانع ارجاع می شود نیز استفاده کرد .

برای خرید پروپیونات کلسیم به فروشگاه ایران فلیور مراجعه کنید .

پروپیونات کلسیم

فواید و مصارف پروپیونات کلسیم ( Calcium propionate )

همانطور که گفته شد ، پروپیونات کلسیم  ( Calcium propionate ) به عنوان نگهدارنده در مواد غذایی استفاده می شود و معمولاً در نان های تجاری و سایر کالاهای پخته شده یافت می شود .

با این حال ، این ماده را می توان در گوشت های فرآوری شده ، آب پنیر و سایر محصولات لبنی نیز یافت .

این ماده به طور کلی به عنوان بی خطر ( GRAS ) شناخته می شود .

کلسیم پروپیونات به عنوان یک نگهدارنده نان ، با جلوگیری از رشد کپک و باکتری ، به تازه ماندن مواد پخته شده کمک می کند .

این ترکیب با مانع شدن از رشد کپک و باکتری ، ماندگاری طبیعی نان و کالاهای پخته شده را افزایش می دهد .

برای کارهای پخت و پز در مقیاس بزرگ ، از جمله نان هایی که در فروشگاه های مواد غذایی به صورت قطعه قطعه ، بسته بندی یا فویل شده یافت می شود ، این ماده باعث کاهش فساد و ضایعات محصول می شود .

به طور معمول ، رطوبت زیاد نان محیط ایده آلی برای رشد کپک است .

با این حال ، پروپیونات کلسیم این مشکل را به شدت مهار می کند .

البته بهتر است ، در مورد محصولات نانوایی با مخمر استفاده شود ، زیرا یون های کلسیم با عوامل شیمیایی موجود در محصولات نانوایی بدون مخمر تداخل دارند .

علاوه بر حفظ غذا برای مدت زمان طولانی تر ، کلسیم پروپیونات همچنین به ارزش غذایی نیز کمک می کند زیرا منبع کلسیم است .

همانطور که می دانید ، کلسیم یک ماده معدنی بسیار مهم برای بدن انسان است .

کلسیم به سلامت استخوان و دندان ، لخته شدن خون ، عملکرد اعصاب ، تنظیم هورمون ها و مواد شیمیایی بدن کمک می کند و حتی برای حفظ ضربان منظم قلب مورد نیاز است .

پروپیونات کلسیم ( Calcium propionate ) در صنایع غذایی

کلسیم پرپیونات به عنوان نگهدارنده غذا مورد استفاده قرار می گیرد .

این ترکیب به علت خاصیت ضد قارچی که دارد ، در مواد غذایی مانند نان ، کیک ، انواع محصولات پخته شده ، گوشت های فرآوری شده و لبنیات یافت می شود و منجر به افزایش ماندگاری و کاهش سرعت فاسد شدن آن می شود .

( pH ) موثر در نان و در واقع خمیر نان زیر ( 5.5 ) است .

پروپیونات کلسیم ( Calcium propionate ) در چه مواد غذایی وجود دارد ؟

• کالاهای پخته شده : نان ، شیرینی ، کلوچه و …
• محصولات لبنی : پنیرها ، شیرخشک ، آب پنیر ، ماست و غیره .
• نوشیدنی ها : نوشابه ، نوشیدنی های میوه ای و غیره .
• نوشیدنی های الکلی : آبجو ، نوشیدنی های مالت ، شراب ، سیب و غیره .
• گوشت های فرآوری شده : هات داگ ، ژامبون ، گوشت ناهار و غیره .

پروپیونات کلسیم با تداخل در رشد و تولید مثل کپک ها و سایر میکروارگانیسم ها ، ماندگاری کالاهای مختلف را افزایش می دهد .

رشد کپک و باکتری در صنعت پخت و پز یک مسئله پرهزینه است ، زیرا پخت شرایطی را فراهم می کند که برای رشد کپک مناسب باشد .

این ترکیب برای استفاده توسط سازمان غذا و دارو ( FDA ) ، سازمان بهداشت جهانی ( WHO ) و سازمان غذا و کشاورزی ملل متحد ( FAO ) تأیید شده است .

برای خرید پروپیونات کلسیم به فروشگاه ایران فلیور مراجعه کنید .

پروپیونات کلسیم

مقدار مصرف پروپیونات کلسیم ( Calcium propionate )

خرید و استفاده از آن به منظور استفاده درمحصولا غذایی مختلف ، متفاوت است .

کالاهای پخته شده با pH پایین ( اسیدیته بالاتر ) مانند نان ( PH 5.3 _ 5.8 ) ، پنیر ( پنیر سویس گرویر PH 5.1 _ 6.6 ) و کیک ( PH 5.2 _ 5.6 ) به مقادیر کمتری از این افزودنی نیاز دارند .

محصولات با ( pH ) بالاتر ، مانند کیک شکلاتی ( PH 7.2 _ 7.6 ) به دلیل کاهش اسید پروپیونی ، به مقدار بیشتری از این افزودنی نیاز دارند .

برای خرید پروپیونات کلسیم به فروشگاه ایران فلیور مراجعه کنید .