توضیحات

اسانس پودری خامه

اسانس خامه ، جز اسانس هایی است که به راحتی آن را نمی توان در محصولات غذایی تشخیص داد . این نوع اسانس بیشتر برای ترکیب کردن با دیگر اسانس ها مورد استفاده قرار می گیرد . در معرفی بوی آن می توان گفت که بوی آن شیرین ، گرم و تا حدودی نزدیک به شیر است . این محصول با توجه به گسترده ی که از نظر کاربرد دارا بوده بسیار مورد توجه قرار می گیرد .

البته در خانواده این نوع اسانس ، طعم باتراسکاچ و یا پنیری نیز وجود دارد . از این اسانس در لبنیات در انواع خامه تتراپک ، پنیرهای خامه ای ، پنیر چرب .

مانند : پنیر پیتزا ، شیرهای پر چرب و انواع بستنی با پایه شیر کاربرد دارد . به عنوان مثال از افزودن مقدار مناسب از این اسانس به اسانس کره ای که برای درست کردن پنیر پیتزا استفاده می شود . که معمولا داری بوی بسیار تیز و ترش می باشد ، طعمی کنترل شده ، با کمی نت پروفایلی چرب حاصل می شود . این نت بویایی در زمان استفاده از پنیر پیتزا و زمان پخت ، باعث رضایت بیشتر مشتری ها می شود .

درواقع در ابتدا می توان گفت که اسانس ها یک سری محصولات معطری هستند که به دلیل داشتن بو و عطر قوی در بالابردن کیفیت محصولات و افزایش طعم و بوی آنها دخالت دارند . اسانس ها به طور کلی دارای دو نوع خوراکی و غیرخوراکی می باشد . اسانس های خوراکی در تهیه ی محصولات خوراکی مانند کیک ها ، لبنیات ، آبنبات و غیره کاربرد دارد و اسانس های غیرخوراکی همانطور که از اسمش مشخص است ، در تهیه ی محصولات غیرخوراکی مانند شمع ها و خوشبوکننده ها و غیره کاربرد دارد .

کاربرد های اسانس پودری خامه

اسانس خامه را جهت خوش طعم نمودن انواع صنایع غذائی از جمله تافی ، بیسکویت ، شکلات ، کیک و اسنک، پنیر پیتزا، محصولات لبنی و … استفاده می کنند . عمده استفاده اسانس خامه در صنایع غذایی و محصولات زیر می باشد .

تولید اسنک _ تولید کیک و بیسکوییت _ تولید شکلات و تافی _ فراورده های لبنی _ پنیر پیتزا _ تولید بستنی _ صنایع سس و دسر _ نان ، کیک ، بیسکویت _ انواع دسر _ شکلات و آب نبات _ محصولات لبنی _ خامه قنادی و فیلینگ انواع کیک

اسانس چیست ؟

اسانس یک واژه­ی فرانسوی به معنای عطرمایه ( عصاره ) و محلولی غلیظ و آبگریز می­باشد .

این مایع بسیار فرار می­باشد ، فرار بودن مایع به این معناست که اگر مایع در مجاورت هوا قرار گیرد به راحتی تبخیر می­گردد ، به همین دلیل به عصاره­ ها مایع روغنی فرار نیز می گویند .

مایع روغنی فرار به عنوان متابولیک ثانویه در گیاهان ساخته می­ شود و به روش­های مختلفی می­توان آن­ها را از میوه­ ها و گیاهان استخراج نمود .

فروش اسانس یکی از متنوع ترین و پرکاربرد ترین صنعت ها می باشد .

اسانس پودری خامه

خصوصیات شیمیایی اسانس چیست ؟

اسانس ها از یک سری ترکیبات پیچیده ای ساخته شده اند که از نظر ترکیبات شیمیایی با یکدیگر اختلاف دارند و در حقیقت انواع ترکیبات آلی از قبیل هیدروکربن ها ، الکل ها ، کتون ها ، آلدئیدها ، اترها ، استرها ، اکسیدها و غیره در روغن فرار یافت می شود .

به طور کلی ۵۰۰ نوع ترکیب شیمیایی ساخته شده است مثل روغن بادام تلخ ، بنزآلدئید و متیل سالسیلات و باید توجه داشت که بو و مزه اسانس ها مربوط به ترکیبات اکسیژنه موجود در آنها می باشد ( مثل الکل ها،آلدئیدها،استون ها و اترها ) .

قسمت اعظم ساختمان اسانس ها را ترپن ها تشکیل می دهند .

لغت ترپن از کلمه آلمانی به معنی تربانتین مشتق شده است و دارای فرمول مولکولی ( C۱۰H۱۶ ) می باشد .

بیشتر اسانس ها از منوترپن ها ، سزکوئی پرپن ها و سزکوئی ترپنوئید ها تشکیل شده اند که دارای نقطه جوش پایین می باشند .

خواص فیزیکی اسانس چیست ؟

وزن اسانس­ها با درصد اختلاف بسیار کمی معادل یک­دیگر است این درصد اختلافات حدودا ۰.۸ الی ۰.۹ درصد می­ باشد .

به طور کلی اسانس ها به دلیل خاصیت روغن مانندی که دارند در آب حل نمی­ شوند اما با این وجود عطر و رایحه­ ی خود را به آب منتقل می­ کنند .

قدرت چرخش نوری و ضرایب شکست آن­ها در آب از عوامل تشخیص اسانس ها می­ باشد .

هنگامی که اسانس­ها از میوه یا گیاهان گرفته می­ شوند کاملا بی­رنگ هستند و سپس و به مرور زمان به دلیل اکسیداسیون و رزینی شدن ، رنگ­ آن­ها تغییر و تیره رنگ می شود .

اسانس های مایع

اسانس های مایع، طوری تهیه می گردند که یک قسمت از عصاره، یک و یا حداکثر دو قسمت از اسانس را شامل می شوند .

اکثر فارماکوپه ها عصاره های مایع را به روش پرکولاسیون تهیه می نمایند .

برای این منظور عمل عصاره گیری را زمانی خاتمه یافته تلقی می کنند که به میزان وزن ماده گیاهی، عصاره تهیه شده باشد .

سپس شیر پرکولاتور را بسته و آن را دو ساعت به حال خود رها می کنند و در نهایت باقی مانده گیاهی را تحت فشار قرار داده و مایع حاصل از فشار را به قسمت عصاره اولیه می افزایند .

عصاره آبکی را سپس ۵ روز در حرارت ۱۵ درجه سانتی گراد نگهداری و سپس صاف می کنند .

اسانس پودری خامه

استفاده از اسانس ها خوراکی

اسانس های خوراکی چیست؟

بسیاری از اسانس ها برای استفاده به عنوان یک طعم دهنده مناسب هستند و برای مصرف انسانی امن هستند .

همه روغنهای طبیعی می توانند عطر و طعم شدید را به محصول اضافه کنند .

روغنهای ضروری که لورن روغن ها به عنوان مواد غذایی برچسب گذاری می شوند ، با مقررات FDA ( یک طبقه بندی به نام GRAS ) تایید شده یا در صنایع تایید شده مواد تشکیل دهنده ایمنی برای صنعت طعم ظاهر می شوند .

روغنهای ضروری اسانس های بسیار متمرکز ، فرار ، آروماتیک گیاهان هستند .

این روغن های گیاهی طبیعی برای هر دو ویژگی عطر و طعم دهنده خود قدردانی می کنند .

اسانس پودری خامه

برای اطلاعات بیشتر درباره اسانس  اینجا کلیک کنید .