توضیحات

اسانس پودری پشن فروت

پشن فروت ( Passion Fruit ) از خانواده توت ها و از جمله میوه های استوایی بوده که در سالیان اخیر نظر به خواص مغذی خود محبوبیت روز افزونی داشته است . گرچه مناسب ترین شرایط اقلیمی برای تولید این محصول آب و هوای گرمسیری بوده ، ماندگاری و رشد گونه های از آن در هوای معتدل تر نیز امکان پذیر است . از این رو ، این محصول در شمال و جنوب آمریکا ، آسیا ، اروپا و استرالیا کشت می شود .
رایحه پشن فروت ، هم خانواده با میوه های گرمسیری و طعم منحصر به فرد آن جذاب ، مشک مانند ، مشابه گواوا و شیرین _ ترش تا ترش می باشد . پشن فروت کال ترش بوده و به موازات رسیدن روبه شیرینی خواهد رفت . این میوه با قطر حدودی 3.5 تا 7 سانتی متر ، پوسته خارجی سخت و مرکزی پر دانه ( قابل هضم ) و آبدار دارد . پوسته خارجی ، توسط قشر سفید و تلخ مزه ای از محیط داخلی متمایز می گردد .

گرچه به مانند میوه های دیگر پشن فروت به انواع گوناگونی تقسیم می شود . متداول ترین انواع آن در دو قسم تعریف می گردد :

میوه ای کوچک ، گرد یا بیضی شکل با پوسته بنفش . مبداء اصلی پشن فروت بنفش به برزیل جنوبی _ پاراگوئه _ آرژانتین شمالی باز می گردد . عموماً به صورت میوه استفاده می شود . عطر و طعم بیشتر و شیرین تر از سایر انواع دارد .
میوه آن از نوع بنفش نسبتاً بزرگتر است . گرد یا بیضی شکل با پوسته زرد . گرچه مبداء اصلی پشن فروت زرد را به نواحی آمازونی برزیل نسبت می دهند ، مبداء آن به طور مشخص قابل تشخیص نمی باشد . غالباً به منظور استفاده به عنوان اسانس یا عصاره در صنایع غذایی می باشد .

برخلاف ظاهر کوچک این میوه ، پشن فروت منبعی سرشار از بتاکاروتن ، فسفر و ویتامین های ث و آ به شمار می رود . لذا ، با توجه به انواع مواد تشکیل دهنده ، این میوه از منابع بسیار مناسب آنتی اکسیدان محسوب می شود . خاطر نشان می سازد ، آنتی اکسیدان بدن را از رادیکال ها و ملکول های ناپایدار که تعدد آن موجب تخریب سلول ها می شود ، محفوظ می دارد . همچنین ، به دلیل میزان بالای ویتامین ث ، آهن موجود در این میوه نیز توسط بدن جذب می شود .
از سوی دیگر ، کالری دریافتی از پشن فروت بسیار کم در نظر گرفته می شود . شایان توجه است ، در مطالعات اخیر ، میزان پلی فنول موجود در پشن فروت از سایر میوه های استوایی چون موز ، لیچی ، انبه ، پاپایا و آناناس بیشتر محاسبه شده است .
جالب توجه است ، پوست این میوه خواص ضد التهابی داشته و در مطالعات پزشکی بر آسم و آرتروز تاثیری قابل توجه ایفا کرده است .
موارد فوق الذکر ، پشن فروت را توام با میوه ای دلچسب به منبعی مغذی مبدل نموده است . از همین رو ، استفاده از طعم دهنده پشن فروت در نیم دهه اخیر مورد توجه بسیاری از پیشگامان صنایع غذایی قرار گرفته است . استفاده از اسانس پشن فروت در صنایع غذایی بسیار متنوع گزارش می شود .

موارد معدودی از آن به شرح زیر است :

نوشیدنی ها : استفاده از اسانس یا عصاره این میوه در کوکتل ها، ماکتیل ها و آب های طعم دار یا به شکل آبمیوه در ترکیب با سایر میوه های استوایی
دسر یا کیک ها : تاپینگ بر روی چیز کیک یا موس ها و به عنوان طعم دهنده خمیره کیک ها
محصولات لبنی : علی الخصوص در ماست و بستنی ها
شیرینی و شکلات : فیلینگ شکلات ها و آبنبات ها

اسانس چیست ؟

اسانس یک واژه­ی فرانسوی به معنای عطرمایه ( عصاره ) و محلولی غلیظ و آبگریز می­باشد . این مایع بسیار فرار می­باشد ، فرار بودن مایع به این معناست که اگر مایع در مجاورت هوا قرار گیرد به راحتی تبخیر می­گردد ، به همین دلیل به عصاره­ ها مایع روغنی فرار نیز می گویند .

مایع روغنی فرار به عنوان متابولیک ثانویه در گیاهان ساخته می­ شود و به روش­های مختلفی می­توان آن­ها را از میوه­ ها و گیاهان استخراج نمود . فروش اسانس یکی از متنوع ترین و پرکاربرد ترین صنعت ها می باشد .

اسانس پودری پشن فروت

خصوصیات شیمیایی اسانس چیست ؟

اسانس ها از یک سری ترکیبات پیچیده ای ساخته شده اند که از نظر ترکیبات شیمیایی با یکدیگر اختلاف دارند و در حقیقت انواع ترکیبات آلی از قبیل هیدروکربن ها ، الکل ها ، کتون ها ، آلدئیدها ، اترها ، استرها ، اکسیدها و غیره در روغن فرار یافت می شود .

به طور کلی ۵۰۰ نوع ترکیب شیمیایی ساخته شده است مثل روغن بادام تلخ ، بنزآلدئید و متیل سالسیلات و باید توجه داشت که بو و مزه اسانس ها مربوط به ترکیبات اکسیژنه موجود در آنها می باشد ( مثل الکل ها،آلدئیدها،استون ها و اترها ) .

قسمت اعظم ساختمان اسانس ها را ترپن ها تشکیل می دهند . لغت ترپن از کلمه آلمانی به معنی تربانتین مشتق شده است و دارای فرمول مولکولی ( C۱۰H۱۶ ) می باشد .

بیشتر اسانس ها از منوترپن ها ، سزکوئی پرپن ها و سزکوئی ترپنوئید ها تشکیل شده اند که دارای نقطه جوش پایین می باشند .

خواص فیزیکی اسانس چیست ؟

وزن اسانس­ها با درصد اختلاف بسیار کمی معادل یک­دیگر است این درصد اختلافات حدودا ۰.۸ الی ۰.۹ درصد می­ باشد . به طور کلی اسانس ها به دلیل خاصیت روغن مانندی که دارند در آب حل نمی­ شوند اما با این وجود عطر و رایحه­ ی خود را به آب منتقل می­ کنند .

قدرت چرخش نوری و ضرایب شکست آن­ها در آب از عوامل تشخیص اسانس ها می­ باشد . هنگامی که اسانس­ها از میوه یا گیاهان گرفته می­ شوند کاملا بی­رنگ هستند و سپس و به مرور زمان به دلیل اکسیداسیون و رزینی شدن ، رنگ­ آن­ها تغییر و تیره رنگ می شود .

اسانس های مایع

اسانس های مایع، طوری تهیه می گردند که یک قسمت از عصاره، یک و یا حداکثر دو قسمت از اسانس را شامل می شوند .

اکثر فارماکوپه ها عصاره های مایع را به روش پرکولاسیون تهیه می نمایند . برای این منظور عمل عصاره گیری را زمانی خاتمه یافته تلقی می کنند که به میزان وزن ماده گیاهی، عصاره تهیه شده باشد .

سپس شیر پرکولاتور را بسته و آن را دو ساعت به حال خود رها می کنند و در نهایت باقی مانده گیاهی را تحت فشار قرار داده و مایع حاصل از فشار را به قسمت عصاره اولیه می افزایند . عصاره آبکی را سپس ۵ روز در حرارت ۱۵ درجه سانتی گراد نگهداری و سپس صاف می کنند .

اسانس پودری پشن فروت

استفاده از اسانس ها خوراکی

اسانس های خوراکی چیست؟

بسیاری از اسانس ها برای استفاده به عنوان یک طعم دهنده مناسب هستند و برای مصرف انسانی امن هستند . همه روغنهای طبیعی می توانند عطر و طعم شدید را به محصول اضافه کنند .

روغنهای ضروری که لورن روغن ها به عنوان مواد غذایی برچسب گذاری می شوند ، با مقررات FDA ( یک طبقه بندی به نام GRAS ) تایید شده یا در صنایع تایید شده مواد تشکیل دهنده ایمنی برای صنعت طعم ظاهر می شوند .

روغنهای ضروری اسانس های بسیار متمرکز ، فرار ، آروماتیک گیاهان هستند . این روغن های گیاهی طبیعی برای هر دو ویژگی عطر و طعم دهنده خود قدردانی می کنند .

اسانس مایع بادام زمینی

برای اطلاعات بیشتر درباره اسانس  اینجا کلیک کنید .