توضیحات

وانیل خرسی

وانیلین چیست ( Vanillin ) ؟

وانیلین ( Vanillin ) یک ترکیب شیمیایی با شناسه پاب‌کم ۱۱۸۳ است . شکل ظاهری این ترکیب ، بلورهای سفید است .

وانیلین ( Vanillin ) یک ترکیب آلی با فرمول ( C8H8O3 ) است . این ترکیب یک آلدهید فنولی است و شامل گروه های عاملی آلدهید ، اتر و هیدروکسیل است .

وانیلین ( Vanillin ) ، آلدئید جزیی متیله شده ای از سری کتکول ( catechol ) ، عطر اصلی دانه ثعلب ( وانیل ) بوده و نیز در چغندر قند ، در درخت گل حنا ( بلسان ) و رزین ها وجود دارد .

وانیلین ( Vanillin ) اولین ترکیبی است ، که از استخراج دانه های وانیل بدست می آید ، اما امروزه وانیلین سنتتیک کاربرد بیشتری دارد و به عنوان طعم دهنده در شکلات ، غذاها ، نوشیدنی ها و صنعت دارو به کار می رود .

برخی از افراد فکر می کنند که به شکلات حساسیت دارند ، اما در واقع ممکن است ، به طعم دهنده های مصنوعی حساسیت داشته باشند .

یک منبع طعم دهنده وانیل مصنوعی ، محصولات زائد کارخانه های تولید کاغذ است . منبع دیگر آن نفت است . بنابراین ، در حالی که وانیلین ( Vanillin ) از لحاظ فنی با طعم دهنده وانیل خالص ، یکسان است ، اما روش تولید آن منجر به ایجاد میزان زیادی از سولفاتها و آلاینده های دیگر می شود .

هر یک از این طعم دهنده های مصنوعی محصول ترکیب صد ها نوع مواد شیمیایی هستند ، که اکثر آن ها از نفت مشتق شده اند . در کل دو نوع وانیلین ( Vanillin ) در دسترس می باشد ، که اولی وانیلین طبیعی می باشد ،  که از نیام های گیاه وانیلین ( Vanillin ) بدست می آید و نوع دوم وانیلین خالص سنتز شده بروش شیمیایی از سوبستراهای شیمیایی مختلف می باشد .

وانیلین ( Vanillin ) طبیعی حدوداً 250 برابر گرانتر از وانیلین ( Vanillin ) شیمیایی می باشد . با این حال برخی از کشورهای اروپایی مانند انگلیس و نیز آمریکا شروع کردند ، به مقابله با وانیلین شیمیایی که به این جهت ، نیاز به وانیلین طبیعی افزایش یافت .

اتیل وانیلین و وانیلین ( Vanillin ) در صنعت غذایی کاربرد گسترده دارند . اتیل وانیلین گران تر از وانیلین است ،  اما نسبت به وانیلین ؛ تاثیر بیشتری در مقدار کمتر دارد و دلیل آن وجود گروه اتوکسی (−O−CH2CH3) در ساختار اتیل وانیلین به جای گروه عاملی متوکسی(−O−CH3) در وانیلین ( Vanillin )  است .

تولید وانیلین ( Vanillin ) بصورت طبیعی تنها پاسخگوی یک درصد از تقاضای جهانی برای این ماده می باشد و قیمت فروش وانیلین ( Vanillin ) طبیعی نیز در مقایسه با وانیلین مضنوعی بسیار بالاست . بنابراین 99% از طعم وانیلین ( Vanillin ) در جهان بصورت سنتتیک تولید می شود .

وانیل خرسی از پرمصرف ترین طعم دهنده ها در مواد غذایی شیرین مانند انواع بیسکویت ، دسر، کیک، بستنی و … است و حدود 75% از بازار مصرف وانیلین مربوط به صنعت بستنی و شکلات می باشد . وانیلین ( Vanillin ) علاوه بر استفاده در صنعت غذا و نوشیدنی ، در صنعت داروسازی و عطرسازی نیز کاربرد دارد ، به این صورت که حدودا 60% از وانیلین ( Vanillin ) تولید شده در جهان در صنعت غذا ، 33% آن در صنعت عطرسازی و لوازم آرایشی و 7% آن در صنعت داروسازی مورد مصرف قرار می گیرد .

کاربردهای وانیلین ( Vanillin )

بیشترین استفاده از وانیلیـن ( Vanillin ) به عنوان یک طعم‌دهنده ، معمولاً در غذاهای شیرین است . صنایع بستنی و شکلات در کنار هم 75 درصد بازار وانیلین ( Vanillin ) را به عنوان یک طعم‌دهنده تشکیل می‌دهند ، که مقادیر کمتری در شیرینی‌سازی و کالاهای پخته‌ شده استفاده می‌شود .

وانیلیـن ( Vanillin ) همچنین ، در صنعت عطرسازی ، برای پوشاندن طعم و بوی نامطبوع داروها ، علوفه دام و محصولات تمیز کننده مورد استفاده قرار می‌گیرد .

این ماده ( وانیلین ) در بسیاری از مواد غذایی خانگی و محصولات غذایی صنعتی به منظور افزایش رایحه و طعم شیر در محصول ، کاربرد دارد .

در صنایع داروسازی و بهداشتی نیز در محصولاتی مانند عطر و ادکلن ، خمیردندان ، صابون ، شامپو و سایر شوینده‌ها استفاده می‌شود .

درصنعت شیمی ، این می تواند پوسیدگی و روشنایی آبکاری را افزایش دهد .

این ماده ( وانیلین ) همچنین ، در صنعت طعم‌دهنده‌سازی، به عنوان یک عامل کلیدی برای بسیاری از طعم‌های مختلف ، به ویژه پروفیل‌های خامه ای ، مانند سودای خامه‌ای ، مورد استفاده قرار می‌گیرد . علاوه بر این ، وانیلیـن ( Vanillin ) می‌تواند ، به عنوان یک لکه رنگی برای اهداف عمومی ، برای متصور ساختن لکه‌ها در صفحات کروماتوگرافی لایه نازک استفاده شود .

این لکه طیف وسیعی از رنگ را برای این اجزای مختلف ارائه می‌دهد . می توان از رنگ آمیزی وانیلیـن _ HCl برای تجسم محلی‌سازی تانن در سلول‌ها استفاده کرد . از وانیـلین ( Vanillin ) به عنوان واسطه شیمیایی در تولید داروها ، مواد آرایشی و سایر مواد شیمیایی مفید استفاده شده است .

در سال 1970، بیش از نیمی از تولید وانیلین ( Vanillin ) در جهان ، در سنتز سایر مواد شیمیایی استفاده شد . از سال 2016 ، استفاده از وانیلیـن ( Vanillin ) گسترش یافته است و شامل عطرها ، پوشاننده‌های طعم و عطر در داروها ، محصولات مختلف مصرفی و تمیزکننده و غذاهای دامی است .

وانیلین ( Vanillin ) باعث واکنش های آلرژیک می شود و دوپامین سولفو ترانسفراز ( dopamine sulphotransferase ) که نوعی آنزیم کبدی است را محدود می کند . منبع وانیلین ( Vanillin ) محصولات زائد کارخانه های تولید کاغذ و نفت است .

نکته این جا است که ، ماده مذکور با وانیل تفاوت دارد . این گیاه قوای جنسی را تقویت می کند ، اظطراب و نگرانی را برطرف نموده و خلق و خو را بهبود می بخشد . وانیلین ( Vanillin ) نسخه ارزان و شیمیایی گیاه اصلی است و همان طعم و بوی وانیل را دارد . برخی گزارش ها نشان می دهند که در ساخت آن ، سمی ضعیف به نام  ( MSG ) یا  ( Monosodium glutamate ) به کار رفته است .

وانیلین ( Vanillin ) هیچ نوع خاصیتی ندارد و می تواند با رهاسازی مواد شیمیایی احساس اعتیاد را در فرد ایجاد کند . برخی افراد با مصرف آن به سردرد و حساسیت نیز مبتلا می شوند .

وانیل خرسی

برای اطلاعات بیشتر درباره وانیل خرسی اینجا کلیک کنید .